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ces gateaux a etages blancs sont recouverts de "pastillage anglais"; c'est une pâte obtenue a partir de sucre glace+amidon+eau gélatinée.
on étale cette pâte au rouleau et on en recouvre les gateaux que l'on assemble;
ils sont décorés de fleurs réalisées avec ce meme pastillage coloré (pastel) et glace royale au cornet.
jp