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J ai bien note la recette de la mouna oranaise.Jvais essaye.
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de lire les recettes de la mouna et les témoignages parlant de vos grands méres j'en ais les larmes aux yeux.moi aussi j'ai des souvenirs d'enfance avec l'odeur des mounas et les piques niques à santa cruz.je suis contente d'avoir trouvé la recette parce qu'ayant perdu les miens ma mére ma soeur ainée qui détenaient les recettes pied -noir et espagnoles d'oran c'est une bouffée de plaisir et de bonheur.MERCI;
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Merci bcp, je ne connaissais pas cette astuce, je comprends mieux maintenant.
sweeties82
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La totalité de votre pâte, pétrie, est disée en 4 ou 5 boules égales, à peu près. Elles reposent sous un torchon, à température ambiante.
Pour savoir quand vos boules ont assez levé, sont prêtes, il est d 'usage de faire cette petite manipulation: détacher une boulette de pâte (une grosse bille) d'un des pâtons, la déposer dans un verre d 'eau...et attendre.... quand la boule sera montée à la surface, cela signifiera que votre pâte (et donc tous vos pâtons) sont prêts !
C 'est une astuce qui fait partie de la tradition...
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Bonjour,
Votre recette est intéressante mais il y a un passage que je ne comprends pas très bien c'est quand vous dites : posez le verre à côté de la pâte recouverte d'un linge. En fait, il faut diviser la pâte en boules, mettre chaque boule dans un verre d'eau, attendre qu'elle remonte et la sortir du verre puis recommencer jusqu'à épuisement de la pâte ?
Je vous remercie de bien vouloir m'éclairer et pouvez-vous me dire à quoi sert cette opération ?
Cordialement
Sweeties 82
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Vous pouvez trouver de la levure séche de boulanger, elle se vand dans les grandes épiceries, elles sont à côté des levures normales.
Si non demandé à votre boulanger de vous en vendre.
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on peut également ajouter du rhum (un verre à café) délicieux
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1kg 400de farine, 400g de sucre,5oeufs moyens entiers,25cl d'huile, 2oranges (jus plus zeste)zeste d'un citron, 70g de levure de boulanger.
délayer dans 1/4 de verre d'eau tiède la levure, mélangez-là en pétrissant lentement à 125g de farine, couvrez et laisser reposer, le levain sera prêt quand il aura doublé de volume.
Dans une terrine, travaillez les oeufs avec le sucre parfumé avec qle zeste d'orange, ajouter l'huile, verser doucement la farine (1,250kg)en remuant, ajouter le levain et pétrisser à la main ou en machine pendant 15mn.
DANS UNE TERRINE farinée mettre la pâte recouverte d'un torchon laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3hoo,
ce temps écoulé, reprenez la pâte, former des petits pains ronds , mettre sur une plaque farinée, couvrer d'un torchon et laisser gonglé encore 1h30 dans un endroit tiède ou chaud,
inciser le dessus des boules,badigonner d'oeuf et saupoudrer de sucre concassé, mettre au fous th 150 pendant 45mn (surveiller au bout de 40 mn)
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j'ai la vrai recette je la fais souvent elles sont très bonnes
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300 gr de sucre en poudre ,5 oeufs,6 cuillerées a soupe d'huile sans gout,75 gr de beurre,1 zeste d'orange non traitée,80gr de levure de boulanger.le levain:délayez dans 1/4de verre d'eau tiéde la levure.mélangez la a 125 gr de farine ,couvrez et laisser reposer.le levain sera pret quand il aura doublé de volume.2- préparation des mounas.dans une terrine,travaillez les oeufs avec le sucre parfumé au zeste d'orange,ajoutez l'huile,le beurre enpetits morceaux.versez doucement les875 gr de farine en remuant ,ajoutez le levain,et pétrissez le tout a la main(ou au robot) pendant 15 mn.déposez le paton dans une terrine farinée et couvrir d'une serviette ,laissez reposer 3 h dans un endroit tiéde.ensuite reprenez la pate,formez 4 pains ronds de 400gr ; installez les sur une planche farinée couvrez d'une serviette laissez reposer dans un endroit tiéde pendant 1h30.incisez alors le dessus des mounas de 2 coups de ciseaux en croix.dorez les au jaune d'oeuf et saupoudrez les de sucre concassé.pour la cuisson:chauffez le four (chaleur tournante) a 160 degrés .enfournez a four chaud pendant 35 mn,puis a 150 degrés pendant 10 mn.(les mounas seront posées sur une plaque farinée pendant la cuisson).bon lundi de paques a tous!!!
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Un grand salut et un grand merçi à tous pour vos réponses et vos conseils. Je suis entrain de prendre mon élan pour me jeter dans mon enfance.
Jean Luc
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Merci de ta réponse concernant les grains de sucre blanc, je vais me lancer dans la fabrication ce cette Mouna !
En ce moment je recherche une recette de clafouis, les cerises cette année sont belles et raisonnable en prix .
Bon we pour toi et a + @
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je trouve (depuis assez récemment il est vrai) les grains de sucre en grande surface, au rayon sucre; sucre en grains de Beghin Say, paquet de 500gr.
Auparavant j 'en trouvais dans les magasins spécialisés en fournitures pour professionnels (pâtissiers, boulangers);
ou alors tout simplement en demandant à votre boulanger de quartier (il s 'en sert pour les chouquettes) ...
Il se conserve très bien en bocal.
... avec plaisir
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J'ai bien noté ta recette de la Mouna , encore merci.
Une question a te poser ou trouver les grains de sucre blanc que je dois mettre dessus ?
Je ne trouve pas ce sucre en rayon grande surface ?
Merci, de donner suite à ma question !
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Tu peux te servir de bicarbonate alimentaire tu en trouves en grande surface ou en pharmacie,
qui remplace la levure, 1 cc pour 500 grammes de farine.
la pâte gonfle super bien
a @ bonne réusite lol ***
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J'aimerais savoir par quoi je peux remplacer le rhum
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Tu sais Christelle, l'essentiel c'est effectivement "l'envie". Envie de découvrir, de maîtriser, de réussir. Si j'avais dû faire la cuisine par obligation professionnelle ou familiale,...) je crois que très vite la passion se serait évaporée ! Et je suis admiratif des "Chefs" qui font ça tous les jours, à longueur de temps, matin et soir, en gardant intact leur souci d'excellence. Lorsque j'arrive à bien maîtriser une recette, après avoir régalé -voire "gavé"- tout le monde autour de moi durant une quinzaine de jours ou plus, je m'attaque à un autre challenge : c'est ainsi que tel l'alpiniste, j'ai conquis quelques sommets, dont la Pizza, la Bouillabaisse, la Paëlla, ...et en ce moment même, je suis en cours d'ascension sur la face Nord du Panettone ! Mamma mia ! Bellissimo ! Un morceau d'anthologie ! ...je fais même venir les ingrédients d'Italie !
Voilà, et je suis sûr à te lire, que tu dois être bien plus fin cordon bleu que tu ne le laisses sous-entendre !
Cordiales salutations gastronomes...
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Moi aussi je suis exilée loin du pays. Je vis en Amérique du nord et j'ai souvent du mal à trouver de la vraie levure de boulanger. Je la remplace alors par de la levure sèche (dry yeast en anglais) que l'on trouve dans toutes les grandes surfaces. bye
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Merci d'avoir partagé cette recette avec les internautes.
Il s'agit effectivement de l'authentique Mouna que faisaient ma mère et ma grand-mère.
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merci pour ce voyage dans l 'histoire de vos souvenirs d 'enfant ...
je mets ici la recette de "mamy Ju"...et la façon dont elle pratiquait; sans toutefois prétendre que c 'est mieux que d'autres. C 'est ainsi que j 'ai fait hier encore , et le résultat n 'est pas mal...
de la farine
350gr de sucre en poudre
200gr de beurre mou
5 oeufs entiers; 1/2 verre de lait
le jus d'1 orange+son zeste; 1/2 jus de citron+son zeste
1 jaune d 'oeuf pour la dorure; sucre en grains
60gr de levure de boulanger.
1) "le levain": délayer la levure dans 1/2 verre d 'eau tiède+ 250gr de farine environ pour obtenir une pâte mollette, que l 'on laisse lever dans une pièce chaude.
2) la pâte: dans un grand plat à larges bords (comme celui où l 'on roule le couscous)
verser pour commencer 300gr de farine; ajouter les oeufs et les autres ingrédients, ainsi que le levain;
mélanger, ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce qu'on puisse pétrir la pâte sans qu'elle colle aux mains. Pétrir au moins 15mn.
détacher une petite boule de pâte(comme une grosse bille) et la déposer dans un verre d'eau aux 3/4 rempli: elle tombe au fond
poser le verre à côté de la pâte, recouverte d 'un linge, dans un endroit chauffé...jusqu'à ce que la boule de pâte monte à la surface du verre!
3) façonner les mounas, selon la grosseur désirée (4 ou 5) et les laisser reposer à nouveau, de la même manière, en prenant une nouvelle boule de pâte, dans un verre d 'eau etc...
Quand la boule est remontée à la surface, il est temps de cuire :
4) dorer les mounas à l 'oeuf; faire une croix au sommet de chaque boule (avec deux coups de ciseaux), saupoudrer avec les grains de sucre.
enfourner, four à 175°, pendant 35 à 45 mn.
c 'est un peu long, mais cela fait partie de la fête, la journée des mounas...
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