Recettes de viandes

recette foie gras

bonjour et bonne fête de noel

qui pourrait me donner une recette de foie gras avec

fêve de tonka

merci andre alsace

Voici une recette d'escalope foie gras poele sauce fruits rouges que j'ai trouvé sur le site foie gras rougié http://www.foie-gras-rougie.com

Escalope de foie gras poelée sauce fruits rouges
- Temps : 25min
- Préparation : 20min
- Cuisson : 5min

Ingrédients pour 4 personnes

* Escalopes de foie gras de canard surgelées Rougié : 8 escalopes de 40/60g
* Sel / poivre : Quantité suffisante
* Fond de veau lié : 400g
* Grains de cassis surgelés : 160g
* Framboises surgelées : 150g
* Crème de cassis : 10 cl
* Vinaigre de framboise : 20 cl
* Crème fraîche : 10 cl
* Beurre : 80g
* Sucre semoule : 40g
* Fraises/raisins Décor : Quantité suffisante

Préparation

1. Préparation de la sauce :
2. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec le sucre semoule, caraméliser, déglacer au vinaigre de framboise, réduire de moitié, ajouter le fond de veau puis porter à ébullition.
3. Ajouter les fruits rouges, la crème de cassis, ajouter la crème fraîche, réduire à point.
4. Vérifier l'assaisonnement et au dernier moment monter avec le reste du beurre -Tenir au chaud.
5. Préparation du foie gras : A la poêle, cuire le foie gras en escalopes, assaisonner et débarrasser sur papier absorbant.

elle est pas belle la vie!
je vais essayer apres tout au diable l'avarice, ca va etre l'anniversaire de mon mari et je crois...non je suis sure que je vais faire cela.merci beaucoup j'en ai deja l'eau à la bouche.A+.

Et c'est parti, accrochez-vous .....

Le marché pour 5/6 personnes : 1 foie gras d'oie assez ferme (500 gr environ, 1 boîte de truffes entières (25 gr), 1 boîte d'essence de truffes (1/8e), 1 pain de mie rectangulaire ;

La préparation : 1 h 1/2 environ ;

Les ingrédients : sel + poivre + épices pour foie gras mélangés(20 gr/kilo) donc 10 gr, beurre, cognac 3 cl, fond brun de veau
(à réaliser soi-même, c'est quand même autre chose que les tablettes, et d'ailleurs on peut en faire plus que nécessaire pour cette recette en vue d'autres applications), Madère ou Xéres 3 cl ;

Cuisson en cocotte de terre : 30 minutes pour un foie de 500 gr sur th 8 (200/220°) ;

REALISATION : Dénervez le foie gras d'oie en écartant délicatement les 2 lobes et sortez la veine apparente, reconstituez le foie, cloutez-le de petits morceaux de truffes sur le dessus et faites-le macérer avec le cognac, le mélange de sel/poivre/épices, et placez-le 4 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle anti-adhésive faites raidir avec une noisette de beurre le foie gras et placez-le dans une cocotte en terre un peu plus grande que le foie.

Déglacez la poêle au vin de Madère ou au Xéres, mouillez du fond brun de veau à l'essence de truffes réduit, fermez la cocotte avec une bordure de "pâte morte" (farine et eau).

Cuire au four à bonne chaleur pendant - et c'est mon expérience qui parle - 30 minutes pour un foie de 500 gr.

Ouvrir la cocotte devant les convives à table (utilisez un couteau pour dégager la croûte qui s'est formée à la cuisson) sortez délicatement le foie gras d'oie de la cocotte en vous aidant d'une spatule, découpez des tranches de 1 cm d'épaisseur maximum à la lyre si vous en disposez, et arrosez généreusement avec le fond brun de veau la tranche de foie gras d'oie placée au milieu d'une assiette très chaude.

Présentation : quelques feuilles de mâche et/ou un nid de tagliatelles autour de la tranche de foie gras, avec une tranche de mie de pain coupée en diagonale (façon triangle) revenue ou non avec une noisette de beurre.

Vins suggérés, afin de respecter l'extraordinaire saveur de ce plat : des blancs NON liquoreux, des rosés pas trop fruités, et pour les plus audacieux, des rouges légers (Bourgogne, Côtes du Rhône, par ex) et pourquoi pas du champagne...

Dégustez religieusement et bon appétit.

Merci Jelogu de nous préparer la recette. Pâques arrive... et les gastronomes sont prêts!

Je suis un abonné récent et je découvre votre question de décembre dernier .... à laquelle je tente de répondre quand même.
Cela fait des années que je réalise, pour des amis gastronomes exclusivement, un foie gras d'oie chaud en hérisson, recette à réaliser en cocotte, couvercle lutée, au four, avec un fond de veau brun. Absolument délicieux .... mais cher.
Si la recette vous intéresse encore, faites-moi signe pour que je puisse préparer le rédactionnel !

J'ai oublié de préciser que l'émission passe sur FR3.
Mea culpa.

Cette semaine l'émission Bon appétit bien sur" de Robuchon tous les jours (lundi à vendredi) à 11 h 30 est consacrée au foie gras. Un spécialiste donne des recettes.

bonjour,
je vais encore me faire agresser par Kikshanky, (voir foie gras Joelle !), c'est très dur de faire du foie gras en sauce, en fait, il faut le faire en escaloppe, puis le placer dans une poele très chaude, aussitôt, il y a beaucoup de graisse, on le retourne, car ça cuit très vite, faire avec ça pour des enfants, juste quelques frites, et haricots verts, je pense que c'est ce qui passe le mieux, ou bien quelques tranches de pommes (golden) poelées au beurre.

je recherche a faire du foie gras en escaloppe avec une sauce mais je ne trouve rien car j'aimerais faire gouter a mes enfants mais le probleme c'est qu'il n'aime pas les plats melange salee sucree alors si vous avez des recette pour faire du foie gras en sauce je prend volontier merci