Trucs et Astuces

creme fraiche

et oui, ca m'est arrivé aussi.
pour la première fois, j'ai cuisiné un gratin dauphinois hier, avec de la crème fraiche. a la sortie du four, les pommes de terre ont eu un gout acidulé. si on n'a pas de lait, comment faire?
mes enfants n'ont plus voulu entendre parler de gratin dauphinois !

rien de tel qu'un Normand pour répondre à ce genre de question.
Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser de la crème liquide (résiste mieux à la chaleur). Si vous souhaitez utiliser de la crème épaisse (dite double), ajouter un peu de lait pour la diluer un peu.
La crème épaisse se dissoue au contact de la chaleur, c'est un produit fragile.

cdt

Non ce n'est pas le fait de mélanger la creme et les oeufs vu que je ne mets pas d'oeufs.
Mais Marie finalement d'après ce que j'ai lu, la crème se dissocie si on la chauffe trop. Donc à priori notre problème viendrait du fait qu'on met notre gratin dans un four trop chaud
Par contre désolé, je ne connais pas la température à ne pas dépasser. J'essaye d'en savoir plus mais je ne te promets rien
Si tu veux me contacter pour connaitre la suite des évènements, mon adresse : gorgud45@hotmail.com

bonjour , je ne connais pas votre recette de gratin dauphinois mais moi je ne connais pas ce probleme voila ma recette
pour 250grs de pommes de terres cuites je melange 2 verres a moutarde de lait (environ 125 ml chaque verre) avec 2 oeufs entiers et 4 c a soupe de creme fraiche sel poivre et je n'ai jamais eu ce probleme peut etre est ce le fait de melanger oeufs lait et creme ensembles tenez moi au courant

salut :)
Oui merci merci merci de me tenir au courant !!!!

;-)

Salut marie, comme ça je vois que je ne suis pas le seul.
J'ai essayé de farfouiller dans plusieurs sites, et il se pourrait que ça vienne du fait que la crème est laissée à une température de cuisson trop élevée.
Mais bon ça ne me satisfait pas entièrement, alors je cherche encore et je te tiens au courant si je trouve

salut...
hé oui ... que c est déjà arrivé à quelqu'un ... suivez mon regard ------ > MOI :-(

Je dirai même que cela m'arrive presque tout le temps, pour ne pas dire - tout le temps -
On m avait donné quelques conseils sur ce forum, mais ça se dissocie quand même.... j ai tout essayé et rien n y fait, je dois avoir des ondes néfastes pour les oeufs ou les produits laitiers . Vois pas d autre explication .

BONNE CHANCE

je voudrais savoir si ce phénomène est déjà arrivé à quelqu'un :
Lors de la cuisson d'un gratin dauphinois, la crème s'est dissociée, c'est à dire que d'un coté j'avais le petit lait et de l'autre l'huile.