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Originaire d'une famille méditerranéenne, j'ai toujours mis du sucre dans mes sauces tomates. J'y suis habitué, et j'avoue que je remarque très rapidement quand il n'y en a pas. La saveur alors est assez fade ou acide.
Mais peut être ai je pris une mauvaise habitude de santé ahah
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Ma famille sicilienne à toujours mis du sucre dans la sauce tomate en France mais pas en Sicile tout simplement parceque les tomates françaises si en plus hors saison ne sont pas mûre à point contrairement à la Sicile, il s'agit là de rééquilibrer et de retrouver le goût d'origine d'une bonne tomate murrie à point, pas d'inventer un nouveau goût à la tomate.
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Quand à ceux qui achètent du coulis déjà fait faut pas trop se plaindre :
- Je parle par ex. de nos amis qui dans leur camion-pizza font des 'mélanges d'apothicaire' pour faire plaisir aux clients qui ont le palais sensible. Sauf que ça dégoûte l'autre moitié...
- Hé oui, une boite de sauce tomate p-----cash avec plein de "correcteurs", ça se paye, après utilisation chez le client... Quand ils n'y mettent pas du ketchup directement, dans la pizza !
Moi ça m'a dégouté définitivement, voici ce qui m'est arrivé avec l'histoire de la sauce 'tomate à pizza' :
- Je m'envoyait facilement une pizza 33cm ENTIERE avec plaisir depuis des années, toujours la même recette.
- Au départ je ne savais pas ce qui m'arrivait.
- Puis est venue une période où le goût de ma pizza habituelle avait l'air d'avoir changé de façon difficile à définir.
- Enfin un beau jour, l'anguille est sortie de sa roche : il me dit qu'il y rajoutait du sucre...
- Je ne peux désormais manger plus d'un quart de sa "pizza".
Voilà de quoi donner la nausée à plus d'un quand on met trop de sucre 'caché' dans les aliments... Comme quoi les goûts...
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Je rajoute que :
- C'est toujours une affaire de goût (et d'habitudes alimentaires)
- Tout ceci vient de notre petite enfance, on n'y peut rien.
- Notre cerveau nous ordonnera toujours d'apprécier parfaitement ce qui rentre dans notre empreinte alimentaire juvénile.
- De même, sournoisement, il nous fera détester tout le reste.
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Il est vrai que lors d'un seul épisode gustatif dans ma vie, on m'a proposé une sauce tomate 'citronée' accompagnant les spaghetti.
Vous pouvez me faire confiance quand je vous dis que j'ai tapé un scandale, et, hurlé au sacrilège ! En effet le jus de citron dans les pates heu... pas trop.
Cette famille d'amis dans le sud s'en rappelera, fort sympathique au deumeurant...
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Je suis parfaitement d'accord. Une bonne sauce tomate n'a pas besoin d'ajout de sucre pour être équilibrée. Il faut simplement utiliser des tomates de qualités et bien doser les aromates.
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J'ai toute une vie de bonnes sauces tomate préparées à partir d'ingrédients naturels, mais JAMAIS entendu parler de sucre. Dans ma tradition familiale on ne fait pas ce genre de mélanges! Les sauces que l'on fait ne sont jamais "acides".
Enfin, la tomate est connue pour avoir cette légère acidité et goût 'sucré' qui lui donne sont caractère, on ne voit pas trop pourquoi y mettre du saccharose (pour corriger ...)
Si bien que les coulis de tomates commerciaux ont de l'ACIDE CITRIQUE rajouté en tant qu correcteur d'acidité. Encore un peu plus d'acide... Et toujours pas de sucre en vue... Vérifiez, vous verrez. (ex. freshona)
Attention à ne pas confondre avec les 'préparation en sauce' dans lesquelles les industriels s'en donnent à coeur joie et à coups d'additifs : 'sauce ceci, sauce cela, sauce bidule'. Mais là c'est pas du coulis fait à partir de tomates uniquement...
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Maintenant il y a des varietés de tomates (sorties des procés de hybridation) qui n'ont plus l'acidité des varietés du temps passé. Je pense qu'on doit toujour décider en goutand la sauce et suivant le gout.
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non vous n'avez pas tort moi aussi je mets un carré de sucre mais aussi une cuillere de créme fraiche .
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bonjour
le morceau de sucre est meme a rajouter quand vous faites des flans de legumes avec de la tomate
en un mot dans toutes les recettes quand il y a de la tomate il faut imperativement mettre un peu de sucre...
tous les pros vous le diront...
cordialement
amitie
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Moi ma sauce tomate c'est toujours avec un morceau de sucre, ma mere aussi, ainsi que toute ma famille. Mon mari ce regal a chaque fois. Biz
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Afin de convaincre vos amis et votre épouse qu'il faut un ajout de sucre, c'est très simple, parce que même sur les boîtes commerciales que l'on trouve dans les grandes surfaces c'est inscrit, donc, grand-mère à toujours raison. Alex / stonaleko.
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BONJOUR
bin c est connu et reconnu qu un peu de sucre dans la sauce tomate atténue l excès d'acidité , il suffit de parcourir les ouvrages spécialisés , ils disent tous la même chose .
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Faites l'expérience: cuisinez les deux versions et faites goûter à l'aveugle. Au fond c'est une question de goût!
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Bonjour,
ma grand-mère, qui était du midi, m'avait appris à mettre un carré de sucre dans la sauce tomate pour éteindre l'acidité du fruit. Depuis, je n'arrive pas à convaincre mes amis et ma femme de la nécessité de cet ajout de sucre et l'on me rétorque que la tomate est déjà sucrée.
Ai-je tort ?
