Trucs et Astuces

base de piece montee

je viens de lire tes idées de déco pour les enfants , et tu est vraiment géniale !!! bravo, continue
je suis tombée sur toi car je cherchai comment faire un cône de pièce monté

il est vrai qu'il ne faut pas mettre la piéce montée au frigo mais avec une t° de 35 voir 40 il y a un risque pour la crème

les choux ils faut toujours les faire la veille

Pas besoin de moule, il suffit de tremper les chous dans du caramel et de les empilés.
bon courage, c'est facile.

J'aimerai savoir la proportion idéale de glucose/fondant blanc pour réaliser un sirop pour coller ensemble les choux d'une pièce montée.
Merci pour votre aide

Je pense qu'il ne faut pas mettre une pièce montée au frigo. En effet, l'humidité se trouvant dans le frigo ramoli le caramel et le fait couler. C'est pour cela qu'il faut toujours monter les choux au dernier moment.

Bonjour, J'espère que quelqu'un pourra me répondre.
Voilà, hier j'ai fait mon premier essai de pièce montée que j'ai mise ensuite au frigo mais cette nuit les 3 choux du dessus se sont décollés et je constate que mon caramel coule. Comment puis-je fair epour éviter çà?

Merci de vos réponses

Bonsoir, pour une pièce montée il faut toujours monter les choux " bien cuit et sec " garnis au dernier momant pendant la cuisson du sucre, à l'interieur du moule pour une raison tres simple, c'est que le caramel se retracte en refroidissant et que logiquement la pièce montée se decole toute seule du moule a condition de l'avoir legerement huilé et recouvert de papier sulfurisé ( si tu n'a pas de moule confectiones en un en carton epais et recouvre l'interieur de papier sulfurisé huilé ) et attendre que le caramel soit bien refroidit avent de demouler en retournant le moule.
J'espère que ça vat marcher pour tois et que tu feras des heureux avec ta pièce montée
A+ ;-) nounours

Bonjour Framboise,
Tout d'abord je ne suis pas une spécialiste, mais j'aime essayer ce qui est difficile. La pièce montée que j'avais faite comportait environ 40 petits choux (je trouve que c'est plus joli) donc pas très grande, je les avais montés à l'intérieur de mon moule en carton recouvert de papier sulfurisé que j'avais posé à l'intérieur d'un vase pour qu'il tienne tout seul, c'est tellement plus facile (tu peux éventuellement en faire deux, si tu as beaucoup de choux). Par contre si tu les montes à l'extérieur et que la pièce n'est pas trop importante tu poses sous le cône un plat et quand tes choux sont bien pris par le caramel (ta pièce montée devrait être très solide et ne faire qu'un bloc à condition de bien coller à chaque fois les choux sur le côté et le dessous) tu fais glisser ton plat au bord de la table, tu retournes le tout en tenant la pointe de la pièce montée dans la main gauche et tu la reposes sur ton assiette de service. Le temps n'est pas trop chaud et humide, tu auras moins de risque de voir ton caramel couler. L'avantage de les monter à l'intérieur c'est que tu peux bien les tasser afin que l'ensemble soit plus compact. Quant à la monter sans support c'est certainement possible mais tu n'obtiendras jamais la perfection. Mais tu verras tout se passera bien, quand on est motivé et patient on arrive à tout...
Juste un truc, fait attention à ne pas te brûler avec le caramel, j'en ai encore les marques depuis 3 semaines.
A bientôt et tiens moi au courant
Lauramarie

Bonjour Lauramarie,

Je vois que tu es une grande spécialiste des pièces montées...
J'espère que tu auras vite mon message, car je vais faire ma première pièce montée demain, et je me pose encore une question : si je monte mes choux autour d'un cône recouvert de papier sulfurisé, comment je retire mon cône ensuite ?
(si je soulève ma pièce montée, elle va se casser, non ?)

Ou alors je ferais mieux de monter ma pièce sans cône, au feeling (mais j'ai un peu peur de faire un truc tout de travers...)

Qu'est-ce qut tu en penses ? En tout cas, ton message donne vraiment envie de faire des super gâteaux...

Bonjour Félicie,
Avec un peu de retard je te félicite pour ta pièce montée, de plus très original ton idée de toile d'araignée ! Je crois qu'avec un peu d'application et d'imagination on peut arriver à créer des desserts qui ne sont réservés qu'aux professionnels. C'est tellement agréable de faire soi-même une pièce montée. Pour les 60 ans de ma maman, je voulais lui faire un gâteau avec des choux. J'ai monté autour d'un plat rond à soufflet 3 rangs de choux, sur le dessus une plaque de nougatine. J'ai ensuite déposé sur le disque 5 choux pour faire un support. J'ai fait un gros coeur en nougatine que j'ai incliné sur le support, puis comme ça manquait de couleurs j'ai confectionné 2 roses blanches avec ses feuilles en pâte d'amande. J'ai trouvé dans mon jardin du lierre, je m'en suis servi comme modèle, j'ai découpé 3 feuilles de tailles différentes en pâte d'amande que j'ai déposé en remontant sur le coeur. Ma maman était très fière de moi, il était très beau et en plus la crème était délicieuse. Avant de faire une pièce montée soit en pyramide soit en cercle, je dessine toujours le modèle selon mes inspirations ça m'aide beaucoup. Je pense acheter un des livres proposés sur ce site sur les croquembouches, il doit y avoir des idées magnifiques mais sans matériel de professionnel...
Voilà à bientôt Félicie.

elle etait superbe ma piece montee, et en plus ma creme juste comme il faut, les invites ont aime et mon pioupiou etait ravi d'avoir son gateau d'anniversaire original avec un decor spidermam, j'ai fait une toile d'araignee dessus avec du chocolat noir et aussi une grosse araignee (en plastique) sur le dessus!
pour les chous j'ai fais comme tout le monde le dit tres longtemps a four pas tres chaud pour finir de les secher,merci encore a vous tous de m'avoir conseille et aider pour reussir une tres belle journee.
Felicie

mes choux sont tous mous, commen faire pour qu'ils redeviennent secs?

ca y est !! le grand jour est demain et j'ai commence ma piece montee, j'ai fait la nougatine, les choux environ 100 (bien secs) et la creme patissiere aromatisee au rhum, je ferai demain matin une creme au praline avec de la creme fouettee maison.
mais j'ai encore le trac pour mon montage, donc je vous donnerai des nouvelles de cette piece montee dimanche, amicalement, Felicie

Bonjour Félicie,
N'est pas peur ça ne collera pas, le démoulage se fait tout seul en retournant. Si vraiment tu as un doute tu peux tout simplement une fois ton cone fait, badigeonner l'intérieur avec un sopalin ou autres, d'huile végétale. Pour le parfum s'il y a beaucoup d'enfants l'alcool est à proscrire, mais tu peux faire avec ta crème patissière plusieurs étages de parfums différents. Cela permet aux invités de choisir, café, chocolat, praliné, vanille... ou avec de l'alcool, personnellement j'adore le rhum ! J'ai lu que l'on pouvait s'aider d'une bouteille magnum pour monter les choux tout autour, mais reste à trouver un magnum ! Tu peux toujours essayer d'en faire une petite avant la date. Si tu fais bien sécher tes choux, si tu ne les remplis pas trop longtemps à l'avance et si tu les colles bien, il n'y aura aucun problème.
A bientôt et j'espère savoir si ton petit a été heureux de croquer oui-oui.

merci beaucoup,

je pense que je vais faire comme toi avec un ancien calendrier recouvert de papier sulfurise, je vais essaye de faire un petit oui-oui en pate d'amande le seul truc est que j'ai peur que les choux et le caramel/nougatine cole au support et qu'en derniere minute je soit dans la panade !!! mais l'envie de faire une piece montee reste plus forte que ma peur d'echec, alors...
maintenant le suis a la recherche de parfum pour les cremes, alcool ou pas? peut etre vanille et d'autres avec un peu d'alcool mais je ne sais pas encore lequel. grand marnier,kirsh,ou autres, bref d'ici le mois prochain je vais reflechir mais il faudra que je finisse par me decider.
encore mille merci pour tes idees.
Felicie

Bonjour Félicie,
Pour le baptème de ma nièce en mai dernier j'ai eu le même problème que toi, aussi j'ai confectionner avec l'aide de mon mari un moule conique en carton agraphé (grand calendrier souple) que j'ai entièrement recouvert de papier sulfurisé afin que le caramel ne colle pas. Pour tenir le cone lors du montage, j'ai enfilé la pointe dans un vase stable (ou carafe). J'ai fait une superbe pièce montée avec des petits choux que j'ai bien laissé sécher dans le four. J'ai fait un fond en nougatine. Je dois avoué que j'étais très satisfaite du résultat et que personne dans ma famille ne pensait que c'était moi qui l'avait faite. Je te donne une idée pour ton petit bout de chou, tu peux trouver en grande surface un moule en téfal en forme de tête de lion, ou Mickey... tu prépares de la nougatine que tu verses dans le moule bien huilé quand il est bien solide tu l'appuies sur la pièce montée. Tu peux donner un visage plus expressif en redessinant les oreilles, les yeux avec du fondant que tu trouves aussi en grande surface et que tu peux coloré (pour dessiner tu prends du fondant ou du chocolat que tu verses dans un cone fait avec un petit carré de papier sulfurisé ainsi tu l'utilises comme un crayon).Tu peux aussi déposé autour de la pièce montée de petits animaux que tu fabriques avec de la pate d'amande colorée. Pour les 5 ans de ma fille j'ai confectionné un gâteau en forme de cirque avec chapiteau, petits animaux (lion, otarie...) elle s'en souvient encore et je dois dire que je m'amuse beaucoup en cherchant et créant. J'ai cherché sur internet des sites de pièces montées, j'y ai trouvé de superbes modèles pour les enfants. Pour les anniversaires ou pour noël je fais des coupes en nougatine que je remplis de choux à la crème et que je décore avec des roses en pate d'amande que je confectionne moi-même. Si tu es intéressée par ma recette de nougatine tu la trouveras sur le forum. J'espère t'avoir donné des idées pour l'anniversaire de Siméon. Si tu as d'autres questions n'hésite pas.
A bientôt et tiens moi au courant.
Lauramarie

Bonjour, quel est le theme que vous avez choisi ?
décrivez si possible votre idée.

Bonjour a tous, en Aout j'aimerai faire une piece montee pour les 3 ans de mon fils mais je crois savoir qu'il faut un "moule" pour former l'ensemble.Et d'apres ce que j'ai pu voir les prix sont "enormes" surtout pour une fois !
aussi avez vous des astuces ou savez vous comment je peux faire sans ce moule. est il possible de le louer? bref je recherche de l'aide et surtout des idees pour pouvoir feter l'anniversaire de Simeon avec une piece montee.
merci a tous. Felicie