Trucs et Astuces

Stérilisation

Bonjour, ma Soeur fait également ainsi, je le fais aujourd'hui (j'avais bien souvent la confiture qui moisissait au dessus), j'ai donc procédé comme suit four à 100°, 6 pots de confiture de cerises (j'ai quand même ajouté du sucre 50% du poids des fruits)dans le léche-frites, puis 40 mn et j'ai laissé refroidir dans le four, ensuite je les mettrais à la cave.
L'an dernier je les ai fait stérilisés à la cocotte minute mais 2 ont explosé, sinon les autres se sont très bien gardés.
Je vous dirais dans quelques jours comment sont les pots.
Nous aimons beaucoup pendant les fêtes de fin d'année le foie gras avec la confiture de cerises, un peu moins sucré que le confit de figues.

pouqoui au frigo? pas la peine elles se conserveront aussi bien a la cave ou ailleurs

il faut faire bouillir les caoutchoucs si les bocaux s'ouvrent facilement après refroidissement ,soit il y a du sucre sur le pourtour soit le temps de stérilisation n'est pas assez long bn courage pour les prochaines

je voulais savoir combien de temps il fallait pour steriliser des fruits a la cocotte minute merci

c'est OK pour les pôts renversés et cela ce conserve 2 à3 ans dans une cave, sans mettre au frigo.A+

Je reprends la notice de mon four :
Poser les caoutchoucs et les couvercles mouillés sur les bocaux et fermer chaque bocal.
Introduire la leche-frite à la hauteur 1 et placer les bocaux de façon qu'ils ne se touchent pas.
Verser 1/2l d'eau à environ 80°C dans la leche frite
Fermer le four
Régler la température à 150°C
Lorsque le contenu des bocaux commence à perler, c'est à dire au moment où de petites bulles se forment (après environ 35mn) tourner le sélecteur de température sur 0

Pour les légumes et les viandes, tourner le sélecteur sur 130 et laisser encore 60mn et mettre ensuite sur 0

Laisser refroidir les bocaux dans le four.

J'ai donc essayé cette méthode avec des cerises et des compotes de pomme, dans 2 fours différents. Tout à super bien marché et je mange encore mes cerises du printemps dernier....

Bonne stérilisation.

merci j'ai respecté les consignes de la stérilisation en cocotte , sans doute n'ai je pas attendu le lendemain et le refroidissement total , je recommence et vous donne le resultat , il faut que j'y arrive 100/100
au fait au four à 100° combien de temps avant que les goutelettes se forment? beaucoup de goutelettes? je n'ai jamais entendu parler de ce procédé .... merci internet

Bonjour Nisusm,
J'ai également fait stérilisé des fruits :au four pour les cerises, dans des bocaux à caoutchouc et à la cocote minute pour des pêches au naturel dans des pots à vis (genre pot à confiture.
Les deux ont super bien marchés.
Au four, il faut mettre le th à 100° et laisser les bocaux jusqu'à ce que des gouttelettes se forment à l'intérieur du bocal, puis laisser les bocaux sans ouvrir le four, jusqu'à ce que le four soit froid.

A la cocotte minute, il faut plonger les bocaux dans l'eau et effectivement respecter le temps de cuisson.La soupape doit chuchotter pendant toute la durée de la stérilisation. Mettre un torchon au fond de la cocote et entre chaque bocal pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Il ne faut pas essayer d'ouvrir le bocal avant un complèt refroidissement (attendre le lendemain pour verrifier la fermeture).

Voilà, en procédant de cette manière je n'ai pas eu de problème de stérilisation. Pourtant je n'ai pas mis de sucre avec mes fruits.

Pour stériliser, ou prolonger la conservation, voici comment je fais:

- Bien laver les bocaux et les essuyer;
- Pour les confitures, par exemple, les verser bouillantes, fermer le bocal et - essentiel - le mettre à l'envers. Le laisser ainsi refroidir complètement.

Je fais de la confiture tous les ans, et avec ce système, elle se conserve super longtemps: un an, deux ans, au frigo.

Je ne sais pas si je réponds à ta question.

Bonjour, Pour mon potage, je le verse bouillant ds la bouteille de verre "style ancienne bouteille de lait" et visse aussitôt le couvercle = aucun souci de conserver, après refroidissement, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Pour mes confits & gelées, je procède de la même manière et retourne mes pots aussitôt.

Pour chaucne de ces techniques, attention de ne pas se brûler.

je fais parfois stériliser des fruits en cocotte minute , j'ebouillante mes pots, je respecte le temps : par exemple 40 min pour des citrons , le caoutchouc est neuf et adapté et pourtant , la sterilisation n'est pas ok puisque je peux facilement ouvrir le bocal aprés refroidissement : d'où vient mon erreur ? merci de vos conseils