Trucs et Astuces

Escargots "vivants".. Comment les préparer?

Merci beaucoup pour vos réponses si rapides... Mais je dois m'avouer un peu larguée...Nous ne savons pas s'ils ont jeuné ou pas, (je pense cependant que dans l'état où ils sont... Ils ne vont plus guère manger!!!)
Or ils sont déjà bouillis et congelés...
Donc si je les décongèle, je devrais encore les passer sous l'eau, et les re-bouillir?
Vendéenne, dès que mon mari m'explique comment il la fait, je te passe les trucs de la tortilla española.. Il la fait très bien!

Avant de les jeter dans l'eau bouillante ! y'avait de la préparation à faire !
- les faire jeuner
-puis les laver dans plusieurs eaux, avant de les mettre dans un court bouillon
puis après les égoutter , les congeler.......

Salut, c'est dimanche, il fait très beau mais -4°
Allons-y pour les escargots :
- s'ils n'ont pas jeuné , le faire.
- Bien les nettoyer avec du gros sel pour qu'ils bavent, les laver dans plusieurs eaux... car ils recrachent souvent des choses visqueuses.
- faire un court bouillon, les y jeter et cuire environ 3/4 d'heure --> bien les laisser égouter.
Pour la sauce je connais 3 possibilités :
1- Les faire à l''aölli tu connais je pense mieux que moi.
2- ai l'ail et au persil, pour cela les sortir un par un des coquilles, faire un hachis avec du beurre de l'ail et du persil, les remettre dans les coquilles et farcir avec ton hachis --> tu disposes le tout dans des plats alus prévus pour cela et hop au four un 1/4 d'h.
3- Comme moi je les fait à la bordelaise car nous préférons :
- faire revenir dans l'huile d'olive (bien sur) ayant nous aussi des attaches de l'autre côté de la frontière, des poivrons rouges et verts (un peu), oignon,un peu d'ail et persil, des lardons, un peu de vin blanc, tomate en brick que ns ramenons de chez toi,sauce assez réduite.... alors dans ton plat en terre, du mets ta sauce et tes escargots et laisse mijoter environ 15/20'. C'est à mon goût meilleur et moins dur à digérer qu'avec du beurre d'escargots.
Les miens sont toujours sortis du congélo non préparés, car ils sont ramassés bien avant l'hiver. Je ne pense pas que les tiens soient perdus si tu as fait l'avant sauce.
Toi par contre, peux tu me dire comment vous faites la tortilla, pour qu'elle soit sur une assiette comme un gâteau ? je n'arrive jamais à la faire comme cela, la mimme est toute bête à la française.
A bientôt
.

bonjour idoia flores, je n'ai pas le temps de te répondre ce jour, mais dès demain je te donnes deux recettes. bon samedi à Madrid.

Bonjour à tous,
Nouvelle sur le site me permettant de rester en contact avec la cuisine, les trucs, et la gastronomie en général de mon pays (j'habite à Madrid), je me lance pour une question qui me passionne et pour laquelle mon mari (espagnol) a décidé de mettre à l'épreuve mes "dons de cuisinière française"!!
il m'a ramené l'autre jours des escargots vivants pour les préparer... Je les ai mis dans de l'eau bouillante queleus minutes, je les ai passé sous un jet d'eau froide, et je les ai congelés tels quels...
Que dois-je faire à présent pour les préparer?
Les enlever de la coquille une fois décongelés?
Ou tout simplement, sont-ils foutus?
Merci de votre aide et enchantée de vous connaître!