Trucs et Astuces

probleme de creme mousseline

Bonour,
quel le site de Dauphin pour la crème mousseline
merci pour réponse
michèle saget

j'ai essaye de ne pas mettre de beurre et ça a bien marché ,c'etait le beurre le probleme
merci a tte d'avoir repondu

Merci-
Je pense effectivement avoir rebattu la creme trop longtemps apres avoir ajoute le beurre dans la creme froide.
Cependant le beurre etait difficilement incorporable bien qu'en pommade
A bientot

Yolene

Bonjour,
Pour réalisé une creme mousseline qui se tiens il vous faut comme cela vous a été indiqué, incorporé la moitié du beurre lorsque vous faites bouillir le lait pour la creme patissiere, puis lorsque votre preparation est tiede froide il vous faut la lissé au batteur, doucement, puis mettre en pommade votre seconde moitié de beurre et l'incorporer en une fois!
Plus longtemps vous batterer ou melanger votre creme plus elle perdra de consistance et de tenue!
Tenez nous au courant!

Christophe

bonsoir
J'ai bien realise cette recette (que j'ai recupere sur votre blog pour lequel je vous fais tous mes compliments) et pourtant j'ai eu exactement le meme probleme de creme trop liquide.
Elle avait une consistance bien ferme avant que je n'incorpore le reste du beurre apres refroidissement.
Elle n'a pas reprit corps apres emulsion et re-refrigerateur.
Avez-vous une idee?
Merci d'avance
Yolene

merci a tte je vais essayé

je le crois aussi mais alors aurriez vous une recette de creme mousseline à me proposer
merci

Bonsoir,

Perso, pour des proportions similaires je réalise ma crème pâtissière avec 1L de lait, 8 jaunes, 300 g de sucre et 100 g de poudre à crème
Pour la mousseline, j'ajoute 200 g de beurre à chaud puis 200 g de beurre pommade avec 200 g de pâte de praliné,à froid.
Est-ce correct ? parceque ça tient bien et c'est très bon.

Vous n'aurez jamais une crème se tenant correctement avec votre recette.

la recette est : 1 litre de lait,6 à 8 jaunes d'oeuf,250gr de sucre,80gr de farine,250gr de beurre en pommade,il fo melangé le sucre et les jone d'oeufporter le lai a ebulition,le versé sur les euf blanchi,transvase le tt ds la casserole de lait et cuire a feu vif 4 à 5 mn en remuant ss cesse ajouté la moitie du beurre coupé en morco ds la creme chaude bien mélangé et laissé refroidir ensuite ajoutr le reste du beurre o bateur et reservé
merci

Très simple :
Faites votre pâtissière et laissez la refroidir -
Battez votre beurre (250 gr de beurre pour 900 gr de crème est une bonne proportion) et tout en battant, incorporez votre crème cuillère par cuillère en n'incorporant une nouvelle cuillère que lorsque la précédente a été correctement mélangée.
Pour un fraisier on parfume génaralement avec du kirsch (50 gr par kilo de crème)
Montez votre fraisier et entreposeaz au réfrigérateur pour que votre crème reprenne corps.

Bonjour

Peux tu nous donner ta recette?, nous pourrons ainsi voir ce qui cloche.

bonjour,je suis une debutante et je voulais me lancer dans la recette des fraisiers,mais la creme mousseline etait bien trop liquide,pourtant j'ai scrupulesement suivie la recette,j'avoue que c'etait tres bon mais tre difficile à manger,pourriez vous me donner le truc pour la faire un peu plus epaisse
merci baucoup