Trucs et Astuces

Faire fondre du chocolat blanc?

J'ai eu le même problème.
Je conseille d'ajouter de la creme liquide et de refaire fondre 30 sec au micro onde

Bonjour

Bien sur que non le spro ne sont pas confrontes a ce probleme, puisqu'ils n'utilisent pas les tablettes de supermarché. Achete du chocolat barry ou valrhona sur internet et tu n'auras pas de souci. Ils sont fait justement pour etre fondus, et pas comme les tablettes de super qui sont faite pour etre mangées. Le bain marie, c'est pas terrible parce qu'on ne peut pas controler la t° correctement.
Au micro onde, à faible puissance par phases de 1mn en remuant a chaque fois.
Apres selon ce que tu veux faire avec, il faut ou non le temperer

Il est très difficile de fondre du chocolat blanc (idem pour le lait) car celui-ci, contenant du lait en poudre, absorbe l'eau de l'humidité relative ambiante, et fond mal -
La seule possibilité" est d'ajouter du beurre de cacao (environ 10%) pour résoudre votre difficulté et réaliser moulage et trempage, ce que font la majorité des professionnels confrontés à ce problème.

" Il est marqué de faire fondre a feu moyen au bain marie sans remuer pendant 5 minutes, puis fouetter ""

ce genre de recette (qu'on voit sur les emballages, journaux...) ne marche pas toujours...
bien sur qu'il faut mélanger pendant la fonte !!!
de plus, un chocoat blanc, si il dépasse 45°C, il va changer de texture, épaissir de plus en plus en fonction de la température.. (et en rapport aussi avec la qualité du chocolat..)
pour info, il est tres déconseillé d'incorporer de l'eau dans du chocolat
comment faire ... trouve une autre recette (sur ce site!!)
jp

Bonjour a tous

J'ai voulu faire une mousse au chocolat blanc et quand j'ai regardé sur la tablette comment faire, ca n'a pas du tout marché.
Il est marqué de faire fondre a feu moyen au bain marie sans remuer pendant 5 minutes, puis fouetter.
Moi au bout de 5 minutes ca a fait un gros paté bizzar que j'ai rattrappé en ajoutant de l'eau.
Comment faire en réalité?