Trucs et Astuces

glucose ou sucre inverti?

Re bonjour,
Non, ce sont des produits bien différents -
le sirop de glucose est issu de la maïzéna (il apporte du tirant aux caramels), le sucre inverti est un sucre dont la molécule a été transformée par de l'acide ou une enzyme et qui l'on rendue incristallisable (il apporte du moelleux aux pâtes)
vous en trouverez sur ce site ou chez métro

bonjour,
si je remplace le sucre inverti par le glucose, le résulta sera le même? car je ne peut avoir que du glucose.
cordialement
Javier63

Bjr,
remplacez 1/3 du sucre par de l'inverti pour conserver moelleux et améliorer la conservation
cordlmt

Bonjour,
je fais régulièrement des madeleines dans mon travail que je congél, pour en avoir d'avence. dans ma recette je remplace une partie du sucre par du glucose, car je pense que ça permet une plus longue conservation et moins de dessèchement après décongélation.
pouvez vous me dire si effectivement le glucose permet une plus longue conservation et évite le dessèchement, ou si je dois plutôt
remplacer le glucose par du sucre invertie. dans ma recette je met 200g de sucre et 40g de glucose. vos conseils seront les bien venue.
Dans l'attente de votre réponse.
Cordialement
javier.