Glucose deshydraté
1 kg

Louis François

Name: Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-6120
Price: 9.49 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.7 (27 reviews)

27 notes

Référence : 6120

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Poids :

150 g

1 kg

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Description

Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Applications:

Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

Ingrédients : glucose déshydraté 100%
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
DDM : 2 ans à date de production
Poids net : 1 kg

PRIX CHOC :

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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1615 kj / 380 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 95 g
Dont sucre : 35 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sodium : 15 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Documentation téléchargeable

fiche technique glucose deshydrate.pdf

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Avis des clients

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Utilisation du sirop de glucose

Bonjour,
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?
PS2: pour apprécier pleinement ce produit, il faudrait trouver des recettes dans lesquelles il est utilisé, et/ou un mode opératoire détaillé Le glucose en sirop semble lui être préféré

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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meid4674 28 mars 2023 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 20 mai 2016

Le mieux est de contacter au préalable notre service clientèle pour connaitre la DLC.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.

Réponse par ChefPhilippe 30 mars 2023

Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
Concernant vos question, le sirop de glucose est plus courant, et le glucose deshydraté est principalement utilisé pour les glaces et les sorbets, afin d'éviter d'apporter de l'eau dans les mix de glace. L'eau devient très dure en congelant. Le glucose deshydraté permet donc aux glaces de garder de la souplesse.
Les DLC et DDM (ou DLUO) des produits changent constamment, donc si vous souhaitez obtenir cette information avant de passer commande, je vous invite à formuler cette demande via votre espace personnel.
Les glucoses deshydratés que nous avons aujourd'hui en stock ont une DLUO fixée au 11/2024. En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). Elles ne doivent pas être confondues avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire.
Cordialement

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

glucose déshydraté

excellent produit , surtout pour toutes les glaces

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Parfait.

Ma meringue italienne a plus de tenue.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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oreste 30 juillet 2019

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Glucose

Extra pour éviter que les sorbets ne cristallisent

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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Basilic-Instinct 22 novembre 2017 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Glucose déshydraté

Très pratique pour faire les glaces. A recommander.

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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relmedjorm 28 décembre 2016 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

Guimauves

Je l'utilise quand je confectionne mes guimauves en mélange avec du saccharose, il permet aux cubes de rester souple ;)

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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DecMoon 23 novembre 2016 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

bon produit

J'utilise principalement le glucose déshydraté dans les sorbets et crèmes glacées et c'est parfait.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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yolande44 5 août 2016 Achat vérifié

Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François

sorbet

J'utilise le glucose déshydraté pour mes sorbets en suivant la recette présentée par Thierry Bamas sur le site. J'ai réalise de nombreux sorbets avec divers purées de fruits (Capfruit) en attendant les fruits vraiment mûrs. Le résultat a toujours été parfait.

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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jpek67 15 juillet 2016 Achat vérifié

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

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Questions-Réponses

glucose deshydraté

J;utilise du sirop de glucose pour mes pâtes de fruits.
Peux t;on utiliser du glucose déshydraté pour les pâtes de fruits ? quelle quantité pour 1kg de purée de fruits ? Faut il ajouter de l'eau à ce glucose déshydraté toujours pour la confection de pâtes de fruits et quel pourcentage? Merci pour vos réponses

MANICOUCALEBASSE 16 septembre 2024

Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2024

Bonjour,
Vous devez choisir une recette qui utilise à la base du glucose déshydraté. Il ne faut pas remplacer le sirop de glucose par du glucose déshydraté, vous n'obtiendrez pas la consistance souhaitée.
Cordialement

Quantité

Fait vous des sacs de 25 kg

Lacroustillante 22 avril 2024

Réponse par ChefPhilippe 24 avril 2024

Bonjour,
Oui nous pouvons vous fournir ce produit en sac de 25 kg.
Il n'est pas proposé au site mais nous pouvons vous établir un devis sur simple demande.

Cordialement.
Chef Philippe.

glucose déshydraté

Bonjour,
combien de temps peut on conserver le glucose déshydraté même après la date sur la boîte. merci

jeanlucaubord 28 mars 2024

Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2024

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à meid4674, le 30 mars 2023 : "La DDM (date de durabilité minimale) correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). Elles ne doivent pas être confondues avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire" à condition de le conserver dans son pot fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité (je dirais plusieurs semaines voire plusieurs mois).
Cordialement

Bonjour, Cela remplace le sirop de glucose ?

arcatable 29 décembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2023

Bonjour,
Non pas automatiquement. Bien que le produit soit le même, la présentation n'est pas du tout la même et si on préconise du glucose en sirop, c'est qu'il le faut vraiment en sirop, sauf rares exceptions. Et vice versa...
Bonnes fêtes de fin d'année.

Demande

Bonjour: un de nos clients nous demande si le glucose en poudre se dissout bien dans de l'eau sans changer la texture ni la couleur - de plus est-il possible de le faire bouillir dans l'eau pour le faire caraméliser -merci pour la réponse. de plus est-il 100 % glucoses-

orlando40 30 août 2023

Réponse par ChefPhilippe 4 septembre 2023

Bonjour,
Le glucose déshydraté peut être dissous dans un liquide, en sachant qu'il va troubler l'eau. La texture sera liquide comme l'eau, et non pas visqueuse. Et il n'est pas possible de réaliser un caramel avec, vous devez utiliser du sirop de glucose pour cela.
Enfin, le descriptif du produit nous donne bien la liste des ingrédients qui indique qu'il est composé de glucose déshydraté 100%.
Cordialement

Glucose deshydraté

Bonjour Chef,
Est il possible d'ajouter de l'eau au glucose déshydraté pour en faire du sirop de glucose? Si oui, quel pourcentage? Merci bp

Bmeiller92 16 mai 2023

Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2023

Bonjour,
Je doute que vous obteniez le même résultat et la même viscosité que celle du sirop de glucose, en ajoutant simplement de l'eau dans le glucose déshydraté.
Cordialement

Glucose deshydraté

Bonjour Chef,
Chaque fois qu'il est conseillé d'utiliser du sirop de glucose , dans les glaçage par exemple, est-ce qu'on peut le remplacer par la même quantité de glucose deshydraté tel quel sans faire une mélange.
L'utilisation du sirop n'est pas toujours pratique.
Merci pour réponse.
Cdlt
ms

meid4674 27 mars 2023

Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2023

Bonjour,
Le sirop de glucose ne peut pas être remplacé par du glucose déshydraté.
Cordialement

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