Trucs et Astuces

Espuma de scamorza pas compacte (siphon)

Aujourd’hui j’ai preparé une espuma de scamorza, très bonne avec une lasagna au cèpes, mais elle s’est liquifiée sur l’assiette pendant des seconds (!). En bref, elle sortait normalement du siphon comme une chantilly, mais perdait sa consistance et devenait liquide en 10 seconds.
Pour l’espuma j’ai utilisé 180 gr. de scamorza et 200 gr. de crème (36% matiere graisse).
Est-ce-que je doia utiliser un épaississant?
Je suis perdue :( :)))