Trucs et Astuces

Décongélation d'une gelée de lait végétal

L'agar-agar donne d'excellents résultats mais ne peut pas être congelé -Sinon, utilisez de la gélatine porcine, elle se congèle et se décongèle parfaitement

Bonjour, je voudrais faire une gelée de lait de coco dans des moules à empreinte pour un beau dressage. J'utilise de la gélatine porcine habituellement. J'ai fais l'expérience de congeler une gelée d'ail noir dans des moule en silicone, le résultat à la décongélation (à l'air libre, j'avais peu de temps) ne fut pas probant. Excès d'eau et suintement. Comment remédier à ce problème ? Le but étant d'avoir un cercle de gelée de mince épaisseur (3mm) sur assiette. Que me conseillez-vous ?