Trucs et Astuces

Glaçage Miroir sur une génoise ?

Bonjour
Réponse un peu tardive, désolé...
Pour effectuer un glaçage miroir , il faut absolument que ta pâtisserie ou entremet soit entièrement gelée. (sinon le glaçage ne prends pas)
La température de ton glaçage (crème fleurette, eau, sucre, gélatine et cacao poudre) doit être entre 34 et 40° quand tu le coules. (Idéalement 34°).
Espérant que ces infos puissent être utiles à quelqu'un...
Passez de bonnes fêtes...

Bonjour, je me demandais si on pouvait verser un glaçage miroir directement sur une génoise, ou s'il fallait qu'il y ai une crème congelée entre la génoise et le glaçage miroir ?