Trucs et Astuces

sculpture en chocolat

Bonjour à tous,
je suis novice dans le domaine de la pâtisserie et je viens vers vous pour avoir un conseil technique concernant la sculpture du chocolat.
Je suis amateur de sculpture sur argile et depuis quelque temps je suis une formation de pâtissier. je souhaite réaliser une sculpture en chocolat et voilà ma question:
Comment doit on préparer le chocolat pour le rendre assez pâteux pour pouvoir le modeler facilement et qu'il devienne dur pour pouvoir le sculpter?
je ne souhaite pas utiliser de la pâte de chocolat ni du chocolat plastique.
Je ne sais pas si tout est clair :) mais en tout cas je vous remercie pour votre aide.
Franck