Matériel de cuisine

hotte et four élect à pizza

bonjour je sui entrant de créer un pizzeria a emporte et je sui sur la même question il faut un système de aération ou pas ?
au niveau de règlementation je non trouve rien si vous avec des informations merci de met tenir ou courent car sui en plaine travaux et je ces plus quoi faire .
merci d'avance
franc66

Bonjour
J aimerai ouvrir moi aussi une pizzeria emporter avec un four électrique...
L extraction est nécessaire ou il faut seulement la hotte?

bonjour je suis sami de bordeaux et je souhaite ouvrir ma pizzeria courrant novembre .
concernant la hotte peux tu m envoyer tes sources et plus d infos articles etc.
merci a bientot

salut

Pourrais tu m'indiquer tes sources
concernant les textes de législation sur les extractions, etc..


merqui

Bonjour,
Actuellement je fais des recherches sur le sujet..
Il me semble avoir lu quelquepart que pour les four à pizza et petit four electrique l'extraction n'est pas necessaire. C'est d'ailleurs le cas d'exeption..

Le nettoyage/dégraissage régulier des hottes de cuisine
est une opération indispensable et obligatoire.
C'est une opération indispensable pour le confort des cuisiniers mais aussi pour l'hygiène et la sécurité des clients.
Voir http://www.airqualite.fr/nettoyage-hottes-cuisine.htm

si c'est pour une raison pro que tu installe/utilise ce four, tu doit obligatoirement installer une extraction (notament pour les odeurs, vapeur, chaleur... ) à moins que tu n'aie pas de voisinage; une entreprise située au rdc d'un immeuble doit installer une tour d'extraction jusq u'au dessus du toit...
jp

alors moi aussi grande question au sujet de l extraction de four apizza electrique faut il une extraction ext oui ou non je ne trouve pas de normes expicites merci salutations

bon courage

merci pour tes conseils. je me suis renseignée auprès du fabricant du four que j'ai acheté et la hotte n'est pas indispensable.
et en ce qui concerne la législation, j'ai beau chercher des textes concernant ce sujet, je n'ai pu trouver que des éléments relatifs aux émanations de gaz, fritures, viandes grillées...
j'ai déjà une hotte avec extraction d'air au dessus de mon piano, et effectivement l'air vicié est envoyé au desssus des toits.

en ce qui concerne les services d'hygiène et autres, on m'avait dèjà mise au courant, donc je m'y attends.

merci
ISA

fais bien attention aux évacuations d'air vicié...renseigne toi bien sur la legislation: dés que tu auras ton restau, vont rapidement debarquer hygiéne et autre service veterinaire ( ils le savent car des que tu achète ton fond, tu es inscrite au Bulletin Officiel...)qui risquent d'exiger un systéme d'aération qui pourrait devenir couteux...
en hotellerie, tu es obligée de posseder un systéme de renouvellement d'air, donc au moins un extracteur(moteur électrique), qui devra etre placé au sommet de la "tour d'extraction , qui devra etre située (1m ou 2?..;)au dessus des toits d'habitation pour eviter les nuisances...
fait bien gaffe, une fois achetée, les problèmes de l'entreprise deviennent TES problèmes, car tu deviens professionnelle donc responsable de TOUT, meme si ça n'est pas de ta faute, meme si tu as acheté le fond dans l'état, la remise éventuelle en état est pour toi!!...
j'en parle en connaissance de cause...
si tu as d'autres questions...
jp

bonjour, je ne suis pas restauratrice de métier et je vais très bientôt reprendre un restaurant auquel je souhaite ajouter l'activité de pizzeria. J'ai acheté un four à pizza éléctrique morice, j'aimerai savoir s'il faut obligatoirement qu'il soit surmonté d'une hotte . J'ai aussi entendu parler d'extracteur de chaleur... quelqu'un pourrait-il me renseigner?
MERCI D'AVANCE...