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Vous avez suivi un peu les émissions culinaires avec Ken Hom, il remue le wok et décolle les ingrédients du wok, alors dans votre cas, soulever un wok en fonte, il faut être haltérophile :)
J'ai une cocotte doufeu en fonte pour mijoter du poulet, viande tendre, la blanquette de veau ou autres plats avec viande coriace, pois chiches, etc., je la fais en cocotte minute, je divise par 4 le temps de cuisson.
Cuisinons au vert ! Le résultat n'est pas si mauvais, perso. La cocotte minute (gamme delicio que j'ai choisie pour sa légèreté par rapport à la clipso et le couvercle peut passer au LV) est 2 fois plus légère que celle en fonte pour la même contenance.
Pour les tajines, ce n'est pas pareil du tout de cuisiner avec le plat approprié, dixit ma BS qui a goûté ma tajine d'agneau en cocotte fonte...
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bonjour!
j'ai le wok en fonte "le creuset", il est très beau et cuit très bien, il est très grand, et donc un peu lourd!
d'accord avec ce qui a été dit plus haut avec les livres de cuisine de Ken Hom, j'en ai plusieurs, ils sont super!
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Oubliez les recettes fournies par le livre, vous en trouverez plein sur le web ou utilisez votre imagination, c'est ça la libérté de cuisiner au wok :)
- mettez le ou les légumes de votre choix
- la ou les viandes de votre choix
- arrêter la cuisson au degré désiré
Pour les débutants comme pour les chevronnés : je peux conseiller "La vraie cuisine chinoise toute simple" de Ken Hom chez Flammarion. Attention toutefois aux plats épicés (piquants) de Sichuan ;) Derniers conseils, dans les recettes, diminuer par 2 la quantité de gingembre et d'1/3 (1/2 car je cuisine peu salé) la quantité de sel.
La vraie cuisine thaïe toute simple du même auteur est aussi excellente mais les pâtes de curry (rouge, vert, etc.) vendues dans les magasins spécialisés sont très piquantes !
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j'ai acheté 1 wok de marque ELSAY et je n'ai pas de livre de cuisine,donc il me sert à rien!!!!
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merci . reste plus qu'à savoir manier baguettes et couper feng feng et cuir dans wok
A+
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Bonjour Amitié
tu as tout à fait raison
bonne fin de week-end
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bonjour Je ne pense pas me tromper en disant que le support permet de mettre le wok chaud à table sans bruler la nappe....
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Je viens d'aller voir le wok sur le site il m'a l'air de très bonne qualité par contre en ce qui concerne le support wok je ne m'en suis jamais servie
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rebonjour je donne le nom du wok à fond 1/2 plat vendu sur le site meill du chef: TRIMETAL (à ce propos, à quoi sert le support de ce wok? ) pas trés bien expliqué sur les photos)
A+
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oui, j'ai lu hier toutes tes argumentations sur la cuisine asiatique, c'est peut etre toi qui insistais sur l'ARRONDI du fond du wok , mais les cuisinières changent:::au gaz, s'ajoutent feux electriques, vitro, induction, donc le matériel s'adapte peut etre, sans que la cuisine soit moins bonne ; sur le site, on vend un wok à fond 1/2 plat , je voudrais savoir si c'est aussi bien, car avec une plaque vitrocéramique, il doit y avoir de sacrées pertes d'energie avec les fonds ronds... voilà: qui est preneur de ma question?
merci du tuyau concernant le wok electrique
belle journée d'été à tous
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bonjour, On m'a offert un wok électrique et je ne l'ai utilisé qu'une fois, je me sers actuellement de wok intérieur anti-adhésif. le wok électrique c'est bien pour 2 personnes après c'est trop juste. bonne journée floriane, je ne sais si vous avez vu mais à un moment j'avais mis un thème sur délices et raffinements de la cuisine asiatique
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bonsoir j'ai envie de me mettre à la cuisine asiatique: les recettes ne manquent pas, les propositions de wok non plus; mais je souhaiterais un avis de pro : pour une cuisinière à vitrocéramique , quel wok convient? sur le site, on propose un wok à fond semi-plat,mais j'ai toujours entendu dire que le fond devait etre arrondi; et que penser des wok électriques?
merci de vos conseils avisés
