Abaisser

Pour abaisser une pâte, commencer par préparer tous les ingrédients.

La pâte que vous désirez abaisser aura été réalisée de préférence la veille ou quelques heures au préalable. L'important est qu'elle ait le temps de poser quelques heures au frais pour se raffermir et perdre un peu de son élasticité avant d'être travaillée.

L'étaler uniformément sur 3 mm d'épaisseur. Pour cela l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie est nécessaire.

Selon l'utilisation que vous voulez en faire, cette pâte peut être cuite à blanc (ex : pour une quiche lorraine, une tarte aux fruits...).

Ne pas hésiter à fariner le plan de travail si la pâte à tendance à coller légèrement.

L'abaisse de pâte est prête à être foncée dans un cercle ou un moule à tarte.