Bar en croûte de sel aux algues

Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel aux algues, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettre à tremper les spaghettis de mer dans un saladier rempli d'eau froide pendant 20 minutes.

A l'aide de ciseaux à poisson, couper les nageoires du bar. Veiller à ne pas l'écailler.

Faire une entaille avec la pointe d'un couteau dans le ventre du bar et le vider. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson.

Egoutter et émincer les spaghetti de mer.

Les ajouter au gros sel, dans un cul de poule.

Ajouter les 2 blancs d'œufs...

...et bien mélanger ces 3 ingrédients avec les mains.

Disposer une couche de gros sel de 1 cm d'épaisseur dans le fond du plat à rôtir.

Coucher le bar sur le gros sel.

Assaisonner l'intérieur du bar de piment d'Espelette...

...et d'une branche de thym, ainsi que d'une feuille de laurier.

Recouvrir le bar de gros sel en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Bien tasser le sel avec les doigts.

Ici nous avons rajouté du blanc d'œuf dans le sel pour que celui-ci forme une croûte plus solide et plus hermétique. Dans ce cas compter un blanc d'œuf pour 1 kg de gros sel. Cette opération reste facultative.

Enfourner à four préalablement chauffé à 200/220°C.

Cuisson pendant 25 à 30 minutes (chaleur tournante).

Au terme de la cuisson, retirer le plat du four.

Avec la pointe d'un couteau d'office, casser la croûte délicatement.

La soulever avec une cuillère...

...et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tous ses arômes.

A déguster sans attendre.