Barder une pièce de viande

Préparer tous les ingrédients.

Tailler des bandes de barde au format de la pièce de viande à protéger.

Entourer le morceau...

...et ficeler d'un premier tour horizontal sur toute la longueur.

Continuer à ficeler sur toute la longueur en donnant des tours à espaces réguliers.

À chaque tours, former une boucle avec la ficelle, passer la pièce de viande dans la boucle et tirer pour serrer.

Faire de même sur toute la longueur et terminer par un nœud. Réserver au frais.