Beignets de sardines

Pour réaliser cette recette de beignets de sardines, commencer par préparer les ingrédients.

Pâte à beignets : Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule avec le jaune d'œuf.

Ajouter la cuillérée à soupe d'huile.

Saler avec une bonne pincée de sel fin.

À ce stade, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.

Mélanger le centre de la fontaine en incorporant petit à petit la farine...

...puis le lait.

Bien mélanger au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans grumeaux.

Lorsque les blancs sont bien fermes, retirer la cuve du batteur.

Verser la pâte sur les blancs en neige...

...et mélanger délicatement avec une maryse.

Veiller à ne pas trop remuer la pâte pour ne pas la faire retomber.

Nettoyer les sardines : Couper la tête avec un couteau.

Inciser la partie ventrale...

...et vider délicatement les sardines.

Les rincer soigneusement.

Séparer les filets et retirer l'arête centrale.

Faire ainsi avec toutes les sardines.

Faire chauffer un bain de friture à 180°C. Tremper les filets de sardine dans la pâte à beignets.

Bien les enrober.

Laisser s'égoutter le surplus de pâte.

Plonger les sardines dans le bain de friture, attention les beignets ne doivent pas se toucher.

Laisser cuire 3 à 4 minutes en les retournant.

Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire.

Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel.

Servir les beignets de sardines bien chauds avec un citron cannelé coupé en tranches.