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Biscuit Joconde décoré

Biscuit Joconde décoré
Biscuit Joconde décoré
Pour : 1 plaque 40 x 30 cm
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le : 30 oct. 2013
Auteur : Chef Philippe
4 notes
9 commentaires
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Phases techniques pour Biscuit Joconde décoré :

1

Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde décoré, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.

3

Battre au batteur électrique de préférence...

4

...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

5

En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme.

6

À l'aide d'un tamis, tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.

7

Mélanger délicatement afin d'incorporer cette farine.

8

Incorporer enfin les blancs d'œufs...

9

...et le beurre clarifié. Mélanger délicatement à la spatule type maryse. Ne pas faire retomber l'appareil.

10

Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuilles transfert pour biscuit. Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre 2 feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointes.

11

Étaler la pâte avec une spatule métallique coudée...

12

...sur la totalité des feuilles transfert, sur une épaisseur égale.

13

Cuire à four chaud 180-200°C...

14

...jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).

15

Au terme de la cuisson, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé...

16

...et décoller délicatement la feuille transfert.

17

Le motif dessiné sur la feuille transfert...

18

...s'est reproduit sur le biscuit Joconde. Laisser refroidir avant utilisation.

Avis des internautes :

Bonsoir Chef,

Je voudrais savoir si la feuille de transfert motif cœur Référence : IMP1005 peut être utilisée sur un biscuit joconde ou génoise svp?

Merci d'avance pour votre réponse
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poussin972 19 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 20 novembre 2016
Non cette référence est destinée au chocolat, pas aux biscuits.
feuille cuisson biscuit joconde imprimé
bjr besoin d'aide jai fait un biscuit joconde avec fzeuille de cuisson le souci ses que ma feuille na pas imprimer entierement sur mon biscuit pk
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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totole 18 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 20 août 2016
Qu'avez-vous utilisé comme papier ?
belle idee je vais m'y mettre
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lydialanzone 26 mars 2016
Bonjour Chef!

Puis-je congeler le biscuit avec la feuille transfert? Lors du démoulage vais-je avoir des difficultés? Les motifs vont-ils rester collés à la feuille?

Merci d'avance
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Mariamagalhaes 17 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2015
Oui vous pouvez congeler le biscuit. Il sortira du congélateur en parfait état et retrouvera son aspect normal après décongélation.
transfert
Bonjours chef ou peut on trouver les feuilles de transfert
merci d'avance


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bernardpic 8 août 2016
Réponse par ChefPhilippe 9 août 2016
La feuille transfert spéciale biscuit (ici décor Versailles) est généralement proposée en fin d'année avec tous les produits de décorations pour Noël.