Biscuit Joconde imprimé

Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde, commencer par préparer tous les ingrédients. Il vous servira principalement comme contour dans la réalisation d'un entremets ou bien roulé dans la réalisation d'une bûche.

Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers...

...et le tant pour tant. À défaut de tant pour tant on peut mettre la moitié du poids en sucre glace puis l'autre moitié en poudre d'amandes.

Battre au batteur électrique de préférence...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

Stopper le batteur et réserver de côté.

En parallèle, verser les blancs d'œufs dans une seconde cuve...

...et les fouetter avec une pincée de sel fin...

...pour obtenir des blancs en neige bien fermes.

À l'aide d'une passoire fine, tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.

Mélanger délicatement avec une spatule silicone de type maryse afin d'incorporer cette farine.

Ajouter le beurre clarifié...

Verser le mélange obtenu sur les blancs d'œufs en neige.

Mélanger délicatement...

...sans faire retomber la préparation.

Disposer sur le plan de travail une feuille transfert pour biscuit avec le motif de votre choix. Ici j'utilise la feuille transfert "Versailles" que j'ai également utilisé dans le recette de la Bûche à la mousse de poires.

Verser la pâte obtenue sur la feuille transfert...

...et l'étaler avec une spatule coudée sur une épaisseur uniforme pour obtenir une cuisson régulière.

La faire glisser sur une plaque à pâtisserie, de préférence perforée pour obtenir une meilleure cuisson.

Cuire à four chaud 170°C jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).

Au terme de la cuisson retourner la plaque sur une grille ou sur le plan de travail et décoller la feuille transfert tant que celui-ci est encore très chaud. Le motif se sera imprimé sur le biscuit, un petit peu à la façon d'un décalcomanie.

Laisser refroidir avant de l'utiliser. Il faut savoir que ce biscuit peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Dans ce cas il faudra prendre soin de bien le protéger dans une feuille de papier sulfurisé (pour préserver le motif) puis le tout dans du papier film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche et surtout pour éviter qu'il prenne les odeurs du congélateur.