Brioche moelleuse à la cannelle

Pâte à brioche : Préparer tous les ingrédients.

Verser la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur.

Ajouter la farine par dessus...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et le sel fin. L'important est que le sel et le sucre ne soient pas en contact direct avec la levure fraîche. Ici la farine sert de barrage.

Ajouter les oeufs préalablement battus...

...et commencer à mélanger avec l'accessoire crochet, pendant environ 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin le beurre pommade...

...et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte homogène.

Battre à grande vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Il faut compter entre 8 et 10 minutes.

Corner les parois de la cuve afin de rassembler la pâte au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante sur le plan de travail.

Au bout de 1 heure, la pâte à brioche a légèrement poussé. Retirer le torchon.

Voici le résultat obtenu.

Débarrasser la pâte à l'aide d'une corne, sur une feuille de papier sulfurisé.

Façonner du bout des doigts la pâte en un rectangle...

...puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur...

...et en lui donnant une forme bien rectangulaire.

Filmer la pâte au contact et la placer au frais pendant 1 heure, afin qu'elle raffermisse.

Au bout de 1 heure, sortir la pâte du réfrigérateur...

...et retirer le papier film.

Retourner l'ensemble pâte + papier sulfurisé, sur le plan de travail fariné...

...et retirer le papier sulfurisé. Nous obtenons notre pâton.

À partir de ce stade, il faudra travailler rapidement, afin d'éviter que la pâte revienne à température et devienne plus souple, et donc difficile à manipuler. Déposer le beurre pommade sur la totalité de la pâte...

...et l'étaler avec une mini spatule coudée, sur une épaisseur fine et régulière, et sur toute la surface.

Mélanger la cannelle moulue et le sucre de canne dans un saladier.

Répartir harmonieusement la totalité du mélange cannelle et sucre, sur la pâte beurrée.

Presser avec la main, de façon à bien faire adhérer les poudres à la pâte.

Rouler la pâte sur la largeur...

...de manière à former un boudin.

Découper le boudin de pâte en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Avec cette quantité de pâte, nous pouvons faire entre 10 et 12 brioches.

Déposer les brioches roulées obtenues dans des moules à manqué de Ø 10 cm, préalablement graissés avec un spray de démoulage.

Placer ces moules sur une plaque à pâtisserie, puis dans une chambre de pousse à 25°C, pendant 2 heures. À défaut de chambre de pousse, vous pouvez préchauffer votre four, et placer les brioches dans le four éteint, ainsi qu'un bol d'eau pour ne pas que la pâte sèche. Attention à ne pas dépasser la température de 28°C, sinon le beurre va fondre et la pousse sera contrariée.

Au bout de 2 heures, les brioches moelleuses à la cannelle ont doublé de volume.

Enfourner les brioches dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Glaçage : Préparer les ingrédients.

Mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace...

...ajouter l'eau...

...et mélanger au fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser le glaçage obtenu dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire. Réserver de côté.

Au terme de la cuisson, retirer les brioches moelleuses du four...

...et les placer sur le plan de travail.

Couper le bout de la poche pâtissière, de manière à obtenir un orifice assez étroit. Puis pocher le glaçage en formant des zig zag sur les brioches encore chaudes, afin de former des rayures.

Laisser refroidir avant de placer les brioches moelleuses à la cannelle sur un plat de service. Bonne dégustation !