Brioche suisse aux pépites de chocolat

Brioche : Préparer tous les ingrédients.

Verser la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur.

Ajouter la farine par-dessus...

...ainsi que le sucre en poudre...

...et le sel fin. L'important est que le sel et le sucre ne soient pas en contact direct avec la levure fraîche. Ici la farine sert de barrage.

Ajouter les oeufs préalablement battus...

...et commencer à mélanger avec l'accessoire crochet, pendant environ 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin le beurre pommade...

...et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte homogène.

Battre à grande vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Il faut compter entre 8 et 10 minutes.

Corner les parois de la cuve afin de rassembler la pâte au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante sur le plan de travail.

Crème pâtissière : Préparer tous les ingrédients.

Verser le lait, la vanille et le beurre dans une casserole. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, verser le jaune d'oeuf dans un récipient.

Ajouter le sucre en poudre...

...et blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau...

...de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur la préparation précédemment obtenue, tout en mélangeant.

Une fois que le mélange est homogène, le transvaser dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire la crème à feu modéré en mélangeant sans arrêt au fouet...

...jusqu'à ce que celle-ci épaississe.

Lorsque la crème est épaisse, maintenir la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Au terme de la cuisson, débarrasser la crème dans un bac alimentaire.

Filmer au contact, afin que la crème ne croûte pas en refroidissant. Placer au frais.

Au bout de 1 heure, la pâte à brioche a légèrement poussé. Retirer le torchon.

La débarrasser à l'aide d'une corne, sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Façonner rapidement la pâte en un rectangle...

...puis la filmer au contact et la placer au frais pendant 1 heure.

Lorsque la crème pâtissière est froide, la débarrasser dans un saladier.

Mélanger cette crème au fouet de façon à la lisser.

Ajouter une pointe de rhum brun.

Au bout de 1 heure, lorsque la pâte est bien froide, fleurer le plan de travail avec de la farine.

Retourner la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail...

...et retirer délicatement cette feuille de papier sulfurisé.

La pâte est raffermie, donc nous pouvons l'abaisser. Penser à la fariner afin d'éviter qu'elle colle au rouleau à pâtisserie.

Étaler l'abaisse de pâte en un rectangle régulier...

...de 40 cm de long sur 20 cm de large, comme ici sur la photo.

Verser la crème sur une moitié de la pâte, et l'étaler en une fine couche, à l'aide d'une mini spatule coudée.

Bien l'étaler sur toute la surface jusque sur les bords.

Disperser les pépites de chocolat sur la crème pâtissière, de manière régulière.

Rabattre la pâte sur la crème et les pépites de chocolat...

...et presser délicatement avec les mains pour bien faire adhérer les couches.

Couper le pâton de brioche au couteau, afin de former des bandes régulières.

Prendre doucement les brioches suisses, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Faire pousser les brioches pendant 2 heures dans une chambre de pousse ou dans un four préchauffé à 28°C (pas plus), puis éteint.

Lorsque les brioches auront poussé, dorer leur surface avec une dorure faite de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser le sirop, avec 50 g d'eau et 50 g de sucre en poudre. Porter le tout à ébullition. Le sirop est prêt lorsque le sucre est entièrement fondu.

Ajouter 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger.

Au terme de la cuisson, sortir les brioches suisses du four.

Voici le résultat obtenu.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, lustrer la surface des brioches avec le sirop tiède. Laisser refroidir.

Nous obtenons ce résultat. Nos brioches suisses aux pépites de chocolat seront prêtes à être dégustées tièdes ou froides.