Cake aux fruits

Pour réaliser cette recette de cake aux fruits confits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cake.

Pâte à cake (à réaliser la veille) : Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre glace...

...et crémer ces deux éléments avec l'accessoire feuille...

...jusqu'à l'obtention d'une texture pommade.

Découper les fruits confits en petits morceaux (sauf les griottes confites, qui seront incorporées entières dans le cake). Ici j'utilise des mirabelles, fraises, oranges et ananas confits.

Nous obtenons ceci.

Avant de verser les œufs dans la cuve du batteur, vérifier que ceux-ci soient tempérés (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillée). S'ils sortent du réfrigérateur et qu'ils sont trop froids, ne pas hésiter à les passer dans le four à micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes, juste pour les ramener à une température tempérée.

Verser les œufs dans la cuve, tout en mélangeant à la feuille.

Ajouter les fruits confits...

...et les griottes confites qui sont restées entières, tout en poursuivant le mélange.

Pendant ce temps, tamiser la farine...

... ainsi que la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé.

Ces deux ingrédients doivent être incorporés en même temps, d'où l'importance de les tamiser ensemble.

Verser le mélange farine et levure chimique dans la cuve du batteur...

...et mélanger 1 minute en troisième vitesse. Les fruits confits vont s'incorporer dans la pâte, ce qui va donner une pâte un peu rouge à cause des fraises. Au final, il restera tout de même des fruits entiers.

Stopper le batteur au bout de 1 minute de mélange, corner la feuille...

...et bien rassembler la pâte au centre de la cuve.

Filmer au contact...

...et laisser poser au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir la cuve du réfrigérateur, retirer la feuille de papier film et placer la cuve sur le batteur qu'il faudra munir à nouveau de l'accessoire feuille.

Mélanger pendant 1 minute la pâte à cake, à vitesse modérée.

Nous obtenons ce résultat-là.

Beurre manié : Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Ajouter la farine...

...et mélanger avec l'accessoire feuille.

Nous obtenons une préparation à la texture pommade. Cette préparation nous permettra de graisser le moule.

Appliquer une fine couche de beurre manié sur les quatre côtés du moule, ainsi que le fond, à l'aide d'un pinceau pâtissier...

...comme ceci.

Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Couper la pointe de cette poche à douille avec une paire de ciseaux, de façon à faire une ouverture assez large.

Pocher la pâte à cake dans le moule à cake de voyage de 29 cm de long, 4,5 cm de large et 5 cm de hauteur. Pour cette taille de moule, il faudra mettre 400 g de pâte à cake.

Disposer le moule à cake sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm, comme sur la photo. Ainsi le cake sera placé dans le four, dans le sens du vent.

Piquer sur la pâte à cake les autres 20 g de griottes confites.

Nous obtenons ce résultat-là.

Enfourner le cake (dans le sens du vent) dans un four ventilé, préchauffé à 145°C...

...et cuire pendant environ 50 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Lorsque le cake est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir 20 minutes avant de le démouler.

Au bout de 20 minutes, le cake est encore tiède, le démouler sur une grille. Cette dernière sera posée sur une plaque creuse.

Voici le résultat obtenu.

Sirop de punchage : Préparer les ingrédients.

Mélanger l'eau et le sirop à 30° baumé.

Ajouter le rhum et bien mélanger.

Puncher le cake encore tiède avec ce sirop, à l'aide du pinceau pâtissier...

...en badigeonnant le dessus du cake, ainsi que les côtés. Il doit être bien imbibé.

Finition : Verser le nappage blond dans une casserole, et y ajouter un peu d'eau.

Faire chauffer à feu modéré en mélangeant vigoureusement au fouet afin que le nappage fonde en totalité.

Nous devons obtenir un nappage très lisse.

Verser ce nappage blond chaud, directement sur le cake, de façon à le napper entièrement.

Piquer dessus des morceaux de fruits confits pour le décorer.

Ici je coupe la fraise en deux, avant de la poser sur le cake.

Les fruits confits doivent être placés de manière harmonieuse sur toute la surface du cake.

Glacer à nouveau le cake en versant le nappage blond bien lisse dessus. Ainsi les fruits confits seront également glacés et fixés.

Laisser le cake s'égoutter sur la grille et laisser le nappage blond figer. Il ne reste plus qu'à le poser sur un plat de service et à le déguster avec gourmandise !