Cake au citron

Pour réaliser cette recette de cake au citron, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

À l'aide d'une passoire fine, tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un récipient.

Verser dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre en poudre.

Ajouter le sel fin.

Blanchir la préparation avec l'accessoire "fouet" pendant quelques dizaines de secondes.

En parallèle, faire chauffer légèrement la crème fleurette à 30/40°C maximum. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée.

Verser la moitié du mélange farine/levure dans la cuve du batteur...

...et la moitié de la crème fleurette tiède.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, zester les citrons sur la farine restante.

Ajouter le restant de farine/levure + zestes...

...et le restant de crème tiède.

Mélanger à nouveau.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter le beurre fondu refroidi...

...ainsi que le Cointreau. Mélanger, juste le temps de les incorporer.

Faire fondre 30 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Verser la pâte obtenue...

...dans le moule.

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 220°C. Lorsque vous mettez le cake à cuire, baisser la température à 160°C et laisser cuire 1 heure.

Sirop d'imbibage : Préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre dans une casserole.

Ajouter l'eau...

...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu. Ajouter le Cointreau et réserver de côté.

Tailler les lamelles de citrons confits en petits cubes.

Lorsque le cake est cuit...

...retirer la plaque du four...

...et le poser sur votre plan de travail.

Le puncher avec le sirop encore tiède, à l'aide du pinceau pâtissier. Vous devez utiliser la totalité du sirop.

Finition : Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement et le placer sur le plat de service.

Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.

Lustrer au pinceau pâtissier...

...la surface du cake.

Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.

Disposer sur le dessus les cubes de citrons confits. Ils adhéreront facilement grâce au nappage encore tiède.