Churros fourrés à la vanille

Pour réaliser cette recette de churros fourrés à la vanille, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à churros.

Pâte à churros : Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sel fin. Bien mettre les 5 g de sel, car une pincée ne suffira pas.

Porter l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser la farine dans la cuve du batteur. Ce dernier sera muni de l'accessoire feuille.

Lorsque l'eau entre en ébullition...

...la verser sur la farine, tout en mélangeant à vitesse lente.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger...

...et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Lorsque la pâte à churros est homogène, stopper le batteur.

Garnir l'appareil à churros de cette pâte. La machine aura été préalablement munie de l'accessoire churros fourrés en plastique blanc.

Remettre le piston...

...et fermer en serrant le pas de vis.

Disposer du papier absorbant dans un bac alimentaire.

Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 190°C. Puis extraire la pâte à churros avec la machine...

...et découper les churros avec un couteau, à la longueur désirée. Dans le cas de churros fourrés, il ne faut pas faire des churros trop longs, car ils risquent de se refermer durant la cuisson.

Laisser dorer les churros dans l'huile de friture...

...les retourner à l'aide d'une écumoire, et les débarrasser sur le papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés.

Continuer ainsi de suite avec toute la pâte à churros, en rechargeant la machine à churros à chaque fois.

Faire cuire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur le papier absorbant.

Lorsque les churros sont cuits, passer la sonde d'un thermomètre à l'intérieur de chacun d'eux de façon à reformer le trou central qui a tendance à se refermer pendant la cuisson.

Voici nos churros prêts à être fourrés.

Crème vanille : Préparer tous les ingrédients.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Ajouter un peu de vanille en poudre.

Verser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule...

...et y ajouter la moitié du sucre en poudre.

Verser l'autre moitié du sucre en poudre dans le lait qui est en train de chauffer.

Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre en poudre...

...à l'aide d'un fouet...

...jusqu'à obtenir ce résultat-là.

Ajouter la poudre à crème...

...et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus visible.

Nous obtenons une masse assez compacte.

Ajouter la moitié du lait et mélanger, de manière à dissoudre la masse au fond du récipient...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Transvaser cette préparation en un fin filet, dans la casserole de cuisson du lait, sur l'autre moitié du lait qui est à frémissement.

La crème va s'épaissir instantanément. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes...

...jusqu'à ce que la crème se fluidifie légèrement.

Notre crème est cuite...

...la verser dans un bac alimentaire...

...la filmer au contact et la laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, la placer dans un cul de poule...

...et la mélanger vivement au fouet de façon à bien la lisser.

Nous obtenons ce résultat-là.

Verser cette crème vanille obtenue dans une poche à douille munie d'une douille à garnir...

...et garnir les churros par les deux bouts, afin de bien les remplir.

Faire ainsi avec tous les churros.

Saupoudrer enfin les churros fourrés à la vanille de sucre Codineige.

Réserver de côté jusqu'au moment de la dégustation.