Compote de pommes

Bonjour,
Ici toute nouvelle sur le forum et assez débutante , j'ai essayé la compote de pomme du chef .
Je me suis permise d'enlevé les 200 gr de sucre en poudre ,et de le remplacer par 2 petites cuillère à café de cassonade blonde . N'ayant plus de gousse de vanille , j'ai mis un sachet de sucre vanihé .
Au final , elle est juste comme il le faut ... Délicieuse ...avec un peu de cannelle :)

Voici ma recette de compote rapide et consistante à souhait.
Essuyez les pommes, enlevez les parties abimées si ce sont les pommes du verger, ne les épluchez pas (la peau des pommes , rouge par exemple donnera une belle couleur rosée à la compote), coupez les grossièrement sans enlever les pépins au contraire libérez les pépins de leur loge (c'est la pectine qui donnera du liant à la compote !), démarrez la cuisson à faible allure le temps que les pommes rendent un peu de leur jus ou alors mettez un peu d'eau. Une fois cuites, passez les pommes au moulin à légumes grille fine (et surtout pas au blender) les pépins et la peau des pommes ne passeront pas à travers la grille et vous obtiendrez une compote magnifique. On peut rajouter ensuite un peu de sucre et d'eau pour "régler" la consistance à votre gout. (je fais la même chose avec des coings, des poires, des tomates ...) Vous verrez que vous allez adorer faire de la compote et ne plus passer des heures à éplucher les fruits !!!

Merci pour cette recette chef!
Peut-on faire cette compote avec des bananes plutôt que des pommes?