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Tulipe de fruits frais et sorbets

Tulipe de fruits frais et sorbets
Tulipe de fruits frais et sorbets
Tulipe de fruits frais et sorbets
Tulipe de fruits frais et sorbets
Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 25 sept. 2001
Auteur : Chef Philippe
7 notes
15 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

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Phases techniques pour Tulipe de fruits frais et sorbets :

1

Confectionner la pâte à corolle.

2

L'étaler sur une plaque à pâtisserie graissée, en disques de 20 cm de diamètre.

3

Cuire à four chaud 180°C jusqu'à coloration.

4

Décoller de la plaque avec une spatule métallique...

5

...et mouler entre deux ramequins. Laisser refroidir.

6

Napper le fond d'une assiette de coulis de framboises. Déposer une spirale de crème anglaise fait avec un restant de crème anglaise froide.

7

Tirer les traits au couteau afin de former une toile d'araignée.

8

Disposer sur le dessus la tulipe.

9

Garnir de deux ou trois boules de glaces ou sorbets...

10

...et de fruits frais. Décorer avec une feuille de menthe fraîche.

Avis des internautes :

Tulipe de fruits
Bonjour, est il possible de faire votre recette à l'avance et de la laisser au congélateur ?
Merci d'avance pour votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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MarineKevin 14 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 22 août 2019
Bonjour,
Non, vous pouvez faire les corolles à l'avance et les conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'air pour garder que côté croquant du biscuit.
Pour le restant, c'est à faire au dernier moment.
Bien sur vous faites les glaces à l'avance si vous les faites "maison" et vous les conservez dans le congélateur.
Sinon utilisez de la glace toute prête achetée en supermarchés.
corolle
j ai essayé de faire cette recette mais la corolle était trop dure
impossible e la manger avec une cuillère
est ce que je l ai faite trop cuire?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Maminou34 18 mars 2024
Réponse par ChefPhilippe 18 mars 2024
Bonjour,
Je ne pense pas que cela soit un problème de cuisson. À mon avis votre pâte à corolle devait être trop épaisse. Celle-ci doit être fine, pour se casser facilement ;-)
Sans four
Bonjour, est-ce qu'il est possible de faire des corolles sans four... à la poêle ou à la crêpière?
Merci de votre réponse
Oli
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
nadoli 13 avril 2017
Réponse par ChefPhilippe 13 avril 2017
Non je ne pense pas. Dans un gaufrier avec plaque gaufrettes à la rigueur.
glace
bonjour chef philippe
peux t'on mettre d'autres parfums de glaces si on aime pas les sorbets ? lesquels pourraient aller avec les fruits ?merci
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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manosquine 25 mai 2018
Réponse par ChefPhilippe 31 mai 2018
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait remplacer les sorbets par de la glace au chocolat, à la vanille ou autre. C'est selon le goût de chacun.
Magnifique !
Trop beau, merci Chef !
13 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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Italiano 30 juin 2012
Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2016
Oui mais moins gouteux et beaucoup plus fragile.
Tulipe de fruits
Bonjour Chef Philippe,
Merci pour tous vos conseils que j'apprécie beaucoup, pour la corolle j'utilise des feuilles de brick que je dispose dans des moules et fais dorer au four avant de les remplir. c'est aussi très bon, je cherche la facilité.
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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rocalie68 19 juin 2016
Moules à tulipes
Bonjour Chef,

J'ai 4 moules tulipes anti adhérents et je voulais savoir s'il faut cuire la pâte directement dedans ?
Sinon, à quoi cela sert-il qu'ils aillent au four ?

Et si oui, comment procéder ?

Merci d'avance
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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MamieCapucine 20 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2017
Non, regardez la recette.
Vous devez mouler votre pâte cuite dans les moules tulipes. Le côté anti-adhérent évite à la pâte d'accrocher.
tulipe de fruits
Bonjour
c'est superbe !! peut on mettre que des fruits ??
merci
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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cocole21 9 avril 2017
Réponse par ChefPhilippe 10 avril 2017
Oui sans problème.