Couteaux farcis

Pour réaliser cette recette de couteaux farcis, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre à tremper les couteaux dans une grande quantité d'eau pendant 1 heure minimum, ceci afin de les dessabler.

Egoutter les couteaux et les placer sur une plaque à pâtisserie creuse de préférence, et les mettre à four chaud pendant 5 minutes pour les ouvrir.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, ciseler le persil finement. Pour cela vous pouvez vous aider de ciseaux à herbes.

Eplucher et ciseler finement l'ail et l'échalote avec un couteau éminceur.

Placer le beurre ramolli dans la cuve du mixeur.

Le faire tourner à vide de façon à obtenir un beurre pommade sans aucun morceau.

Y ajouter tous les ingrédients (le persil haché, l'ail et l'échalote ciselés, le sel fin, le poivre du moulin, le piment d'Espelette et l'amande en poudre).

Refermer la cuve du mixeur.

Mixer finement jusqu'à obtenir un beurre homogène.

Ajouter enfin le jus d'un citron. Et réserver de côté.

Prendre les couteaux refroidis et les farcir avec une petite spatule métallique.

Faire de même avec tous les couteaux et les ranger sur une plaque.

Les tremper délicatement dans de la chapelure de manière à les paner.

Les placer sur une plaque et les réserver au frais.
Il faut savoir que ces couteaux peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur. Il suffira le jour de la dégustation de les sortir et de les placer au four sous le grill ou à la salamandre quelques minutes juste le temps que le beurre fonde et que la chapelure gratine.

Le jour de la dégustation : Placer les couteaux sur une plaque et les mettre sous le grill du four ou sous une salamandre.

Lorsque les couteaux sont bien grillés et le beurre entièrement fondu, les retirer...

...et les laisser refroidir très légèrement...

...avant de les dresser sur une assiette en les faisant se chevaucher les uns sur les autres.