Crème d'amandes

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à meid4674, le 27 juillet 2017 :
"Oui vous pouvez la faire à l'avance et la garder au frais.
Les professionnels de la pâtisserie qui utilisent ce type de crème se font une "mise en place" qui dure quelques jours. Ils ne refont pas la crème à chaque fois.
Après il faut q'elle soit utilisée rapidement, sous 48/72 heures."
Cordialement

Oui vous pouvez la faire à l'avance et la garder au frais.
Les professionnels de la pâtisserie qui utilisent ce type de crème se font une "mise en place" qui dure quelques jours. Ils ne refont pas la crème à chaque fois.
Après il faut q'elle soit utilisée rapidement, sous 48/72 heures.

Bonjour Chef,
Merci pour votre réponse rapide et le complément d'informations qui va avec, comme à l'accoutumée. Cela me rend service .. je la ferai ce soir ou demain matin et cuirai la tarte samedi matin.
Bonne journée
m.

La crème se sera raffermie samedi, mais vous pourrez la pocher ou l'étaler et à la cuisson elle se lissera en surface.

Bonjour,
Je pense avoir déjà apporté la réponse le 27 juillet 2017 dans cette même conversation. Cette crème d'amandes peut être réalisée 48 heures à l'avance et conservée dans le réfrigérateur à condition de la protéger en la filmant au contact avec une feuille de papier film.
Cordialement

Bonjour,
Non pas d'erreur ici. 40 cl ça serait énorme.
C'est bien 40 g qu'il faut lire.

Bonjour,
Vous pouvez réaliser votre pâte avec sa crème d'amandes 48 heures avant, en sachant que si vous faites une cuisson à blanc de la pâte, je vous conseille de pocher la crème d'amandes à mi-cuisson de cette cuisson à blanc, et de ne pas trop cuire le tout, afin que la crème conserve tout son moelleux.
De plus, je vous suggère de conserver ce fond de pâte avec sa crème d'amandes cuits, à température ambiante et non pas dans le réfrigérateur. Le jour J vous pourrez procéder au montage de la crème mascarpone framboise, et ajouter les framboises fraîches !
Cordialement

Bonjour,
Vous pouvez mettre en fond de tarte de la crème d'amandes sur un lit de compote de pommes, à condition que cette dernière soit assez compacte. En effet, la compote ne doit pas être liquide, je vous conseille même d'y laisser des morceaux, afin que les deux couches (compote et crème d'amandes) se tiennent.
Concernant la cuisson de votre tarte, elle doit être enfournée dans un four préchauffé à 170°C, pendant environ 30 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon les fours, c'est pourquoi vous devez surveiller votre tarte avant la fin de ce temps donné. De plus, il n'est pas nécessaire de procéder à une cuisson à blanc de la pâte sablée.

Non, cette crème nécessite une cuisson, elle est plus destinée à faire une tarte aux poires amandine par exemple.

Rebonjour,
Comme je viens de répondre à l'avis que vous avez posté dans la recette de la tarte framboise à la crème de pistache : "Oui vous pouvez réduire ou remplacer entièrement la poudre de pistaches ou d'amandes par l'une ou l'autre ou même de la poudre de noisettes si vous préférez. Le plus important est de respecter les quantités indiquées dans la liste des ingrédients : 50 g de poudre d'amandes et 50 g de poudre de pistaches à la place des 100 g de poudre de pistaches prévus, ou 100 g de poudre d'amandes à la place des 100 g de poudre de pistaches par exemple ;-)"
Ici vous pouvez donc faire une crème avec 100 g de poudre de pistaches ou de noisettes, ou encore 50 g de poudre d'amandes et 50 g de poudre de noisettes... il y a une multitude de combinaisons !
Bonne continuation et une très belle journée à vous !