Crème d'artichaut barigoule

Pour réaliser cette recette de soupe d'artichaut barigoule, commencer par préparer tous les ingrédients.

Presser le jus d'un citron dans un cul de poule avec de l'eau, pour éviter que les artichauts noircissent.

A l'aide d'un couteau-scie, tailler tous les artichauts au niveau du haut de la queue...

...et 2 à 3 cm au niveau du coeur de l'artichaut.

Avec un couteau éminceur, commencer à éplucher sur les côtés et faire le tour des feuilles jusqu'à ce que le coeur de l'artichaut apparaisse...

...sans trop mordre, afin de garder un maximum de coeur.

Une fois toutes les feuilles retirées...

...plonger les coeurs d'artichaut dans l'eau citronnée.

Passer la pointe d'un couteau d'office sur les côtés du foin...

...et avec l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (ou à la cuillère à soupe), gratter jusqu'à enlever tout le foin.

Eplucher et laver les carottes, les oignons et une gousse d'ail. Penser à dégermer cette dernière.

Emincer les oignons.

Graisser le fond d'une cocotte en fonte, d'huile d'olive et de beurre...

...ajouter la gousse d'ail écrasée ainsi quel les oignons émincés. Couvrir et laisser fondre.

Tailler les carottes en rondelles.

Remuer régulièrement les oignons et l'ail.

Tailler la moitié du jambon en fines lamelles.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter une pincée de gros sel, les lamelles de jambon...

...et les carottes.

Mélanger soigneusement. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps, tailler les coeurs d'artichauts en quatre...

...les ajouter dans la cocotte.

Bien remuer...

...puis ajouter le vin blanc...

...et un peu de piment d'Espelette. Laisser réduire la sauce de moitié à feu soutenu, sans couvrir.

Une fois réduite de moitié, ajouter le bouillon de volaille...

...et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir...

...et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Sortir la cocotte du four et retirer le bouquet garni.

Passer à la poêle anti-adhésive, les 6 tranches de jambon restantes...

...les retourner pour qu'elles reviennent sur les deux faces. Il faut juste les sécher (ne pas les griller).

Déposer les tranches de jambon dans la cocotte...

...et terminer avec quelques brindilles de persil taillées aux ciseaux de cuisine.

Sortir de la cocotte quelques fonds d'artichauts (un peu plus d'un quartier par personne)...

...ainsi que quelques morceaux de carotte. Les tailler...

...faire de même avec les fonds d'artichauts.

Verser la préparation d'artichaut barigoule dans un blender...

...mixer le tout quelques secondes...

...puis la filtrer à la passoire fine...

...en pressant à l'aide d'une spatule type maryse.

Dresser les assiettes petit bassin en déposant dans le fond les morceaux d'artichauts ainsi que les carottes...

...ajouter les tranches de jambon réservées de côté...

...puis verser 1 à 2 louches de soupe d'artichaut barigoule. Servir chaud !