Cuire dans un blanc

Préparer tous les ingrédients.

Mettre la farine au fond d'un chinois ou d'une passoire fine.

Se placer au dessus d'une casserole d'eau et dissoudre la farine en la plongeant dans l'eau tout en remuant à l'aide d'une petite louche. Il faut compter 25 g de farine par litre d'eau.

Remuer au fouet et porter à ébullition.

Ajouter l'huile, le citron coupé en deux et pressé entre les mains, le laurier, le thym et le sel fin.

Ajouter l'aliment à cuire (ici, ce sont des artichauts).

Porter à ébullition.

Laisser cuire à couvert, à petite ébullition.

Au terme de la cuisson...

...vérifier la cuisson des artichauts avec la pointe d'un couteau. La chair doit être tendre. Laisser refroidir dans le blanc afin de mieux conserver l'aliment. (facultatif)
Réserver au frais.