Name: Dépouiller des calmars
Total time: 45 min
Yield: Dans la préparation de toutes les recettes à base de calmars.
Ingredients: Calmars

Dépouiller des calmars

Pour : Dans la préparation de toutes les recettes à base de calmars.

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 21 juin 2014

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Dans la préparation de toutes les recettes à base de calmars. :

Calmars

Phases techniques pour Dépouiller des calmars :

Pour réaliser cette technique de nettoyage des chipirons (calamars), commencez par préparer tous les ingrédients.

Avec les doigts, arracher la tête et les tentacules du corps de l'animal. Penser à retirer le cartilage qui ressemble à un morceau de plastique transparent de forme allongée.

Détacher les ailerons (ailettes) qui sont également comestibles...

...et décoller la membrane noire qui recouvre toute le chipiron. Elle se détache toute seule en tirant dessus avec les doigts.

Rincer les corps à l'eau claire. Ne pas hésiter à retrousser le corps pour bien rincer l'intérieur et enlever tout le sable.

Les tentacules sont comestibles également. Il faut juste retirer le bec (car il ressemble à un bec de perroquet) qui se trouve au centre des tentacules, qui en fait est la bouche du chipiron.

Détacher les tentacules du reste de la tête avec une paire de ciseaux.

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