Eton-mess aux fruits rouges

Pour réaliser cette recette d'Eton mess aux fruits rouges, commencer par préparer tous les ingrédients de la meringue française.

Meringue française : Verser les blancs d'œufs tempérés dans la cuve du batteur...

...et commencer à les battre à vitesse modérée avec l'accessoire fouet, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux (mais non montés) ajouter les 12 g de sucre en poudre.

Puis monter la préparation en meringue souple.

Lorsque la meringue est montée stopper le batteur.

En parallèle, tamiser le sucre glace et les 75 g de sucre en poudre dans une passoire tamis, au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter les deux sucres tamisés dans la meringue montée...

...et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Notre meringue française est prête.

Verser les 2/3 de cette meringue française obtenue sur une feuille de papier sulfurisé de 40 x 30 cm...

...et l'étaler avec une spatule métallique coudée sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm...

...et sur toute la surface de la feuille, comme ceci.

Faire glisser cette feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée.

Verser et étaler le 1/3 restant de meringue française sur une seconde feuille de papier sulfurisé.

Ici j'utilise des baies de Timut, mais celles-ci restent facultatives. C'est un poivre aux saveurs d'agrumes.

Moudre les baies de Timut directement sur le 1/3 de meringue étalé.

Enfourner les deux plaques de meringue française dans le four ventilé, préchauffé à 80°C, et laisser cuire pendant 3 heures. Cette meringue peut être réalisée à l'avance et conservée dans un endroit sec.

Montage de l'Eton mess : Le montage doit se faire à la dernière minute. Pour cela, nous aurons besoin des fruits rouges, ainsi que les sucres, la purée de fraise et la crème fleurette.

Égrapper tous les fruits et les rassembler dans un saladier, en quantité à peu près égale. Ne pas hésiter à couper les gros fruits en deux ou en quatre (comme les fraises par exemple).

Verser la crème liquide dans la cuve du batteur, et la monter en crème fouettée, en y incorporant dès le départ le sucre glace et le sucre vanillé. Si vous préférez une Chantilly peu sucrée, vous pouvez y verser seulement le sucre vanillé.

Cette crème ne doit pas être montée de manière trop ferme, elle doit rester souple. Il est préférable de terminer le fouettage au fouet à main. Réserver la Chantilly vanillée au frais.

Juste avant le service, dresser l'Eton mess en effritant la meringue française nature en gros morceaux dans les fruits rouges. Si la meringue est effritée trop finement, elle risque de s'humidifier et de disparaître dans la préparation.

Ajouter la crème Chantilly vanillée...

...et mélanger délicatement le tout avec la spatule maryse.

Verser la purée de fraise.

Mélanger doucement de manière à ce que la Chantilly devienne marbrée de rouge, sans faire un mélange homogène, l'intérêt étant d'avoir des nuances de rouges, de roses et de blanc dans la crème.

Garnir les pots de présentation avec cette préparation aux fruits rouges, meringue et Chantilly.

Voici le résultat obtenu.

Finition : Verser les fruits rouges prévus pour la décoration dans un saladier.

Ajouter les 20 g de purée de fraise...

...et mélanger soigneusement de façon à bien envelopper tous ces fruits de purée.

Disposer délicatement les fruits rouges sur le dessus des verrines, directement sur la préparation composée de fruits rouges, meringue et Chantilly.

Piquer des morceaux de meringue parsemée de baies de Timut, à la surface des verrines. Si vous n'avez pas voulu faire cette meringue épicée, vous utiliserez une meringue nature. Cette opération doit absolument se faire au dernier moment afin d'éviter que la meringue ramollisse et s'écroule.

Nous obtenons notre Eton mess aux fruits rouges. Bonne dégustation !