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Faire son beurre maison

Faire son beurre maison
Faire son beurre maison
Pour : 355 g de beurre doux
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le : 14 nov. 2017
Auteur : Chef Philippe
25 notes
46 commentaires
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Phases techniques pour Faire son beurre maison :

1

Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.

2

Pour commencer, monter la crème au fouet lentement...

3

...pour éviter les projections.

4

Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.

5

Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.

6

Petit à petit la crème jaunit et commence à trancher. À ce stade ralentir le batteur car le beurre va se former rapidement, et des projections de petit lait pourraient se produire.

7

Très vite, le beurre va se séparer du petit lait. Lorsqu'il va s'agglomérer autour du fouet, stopper le batteur.

8

Placer une passoire tamis sur un cul de poule.

9

Disposer une étamine passe-bouillon dans le tamis.

10

Verser le beurre dans le tamis...

11

...ainsi que le petit lait.

12

Tout le contenu de la cuve.

13

Relever les côtés de l'étamine...

14

...et bien presser la motte de beurre...

15

...afin d'extraire tout le petit lait.

16

Nous obtenons du beurre fait maison !

17

Avec 1 litre de crème fleurette, nous obtenons 355 g de beurre doux. Compter 3 litres de crème fleurette entière par kilo de beurre obtenu.

Avis des internautes :

pas de sel
Bonjour chef, et oui je suis breton, et j’aimerais y mettre du sel, combien faut ‘il ajouter et à partir de quel moment l’introduire dans le beurre ? Merci chef
24 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
michker 23 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 26 février 2024
Bonjour,
Je vais vous donner une fourchette située entre 0,3 et 3 % du poids de beurre.
Donc vous mettrez la quantité qui vous convient sans dépasser les 3%, non pas en sel fin mais plutôt en fleur de sel.
A incorporer au beurre après l'étape 16.
Beurre
Bonjour,
Je n'avais que de la crème à 40% de MG. J'ai tenté et j'ai obtenu un bon beurre. La différence c'est que je n'ai obtenu que 450 gr de beurre. Çà doit être dû à cette crème qui à la base est plutôt prévue pour de la pâtisserie.
Certes, ça revient plus cher, mais il est tellement meilleur.
Bien cordialement et bonne fêtes.
Lili
10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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LiliAlzire 28 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 28 décembre 2023
Bonjour,
Vous êtes parti avec quelle quantité de crème ? 1 litre ?
Rinçage du Beurre
Bonjour Chef Philippe,
Sur certaines recettes, il est conseillé de rincer plusieurs fois le beurre, pour enlever le surplus de petit lait étape que je ne vois pas sur votre recette.
Que conseillez-vous?
Cdlt
Martine
21 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
orrphe 14 juillet 2022
Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2022
Bonjour,
Personnellement je ne rince pas le beurre que je fais maison. Je pense que cela ne change pas grand chose, car vous n'ôterez que le petit lait qui se trouve à l'extérieur, et non pas celui qui est emprisonné à l'intérieur.
Cordialement
Beurre: rinçage?
Bonjour Chef Philippe,
Sur certaines recettes, il est conseillé de rincer plusieurs fois le beurre, étape que je n'ai pas vu ici.
Que conseillez-vous?
Merci d'avance et merci pour toutes vos belles recettes.
Sandrine
158 internaute(s) sur 198 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cannelle19 2 mai 2020
Bonjour, une crème à 40 % de M.G. est-elle préférable ?
Si je comprend bien, le beurre obtenu a 64.5 % de M.G (1 l pour 355 gr de beurre doux). à comparer à des beurres du commerce (Isigny ou autres) qui ont une teneur en M.G. de ~ 82 %.
Comment concentrer d'avantage la M.G. dans le but d'obtenir un beurre de tourage idéal, semble-t-il pour réaliser une pâte feuilletée.
Bien cordialement.
19 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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COLINET 24 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2022
Bonjour,
Le beurre de tourage n'est pas une concentration de matière grasse. Vous ne pouvez pas le confectionner vous-même.
Cordialement
Pâte feuilletée
Bonsoir Chef, peut-on utiliser ce beurre pour faire de la pâte feuilletée ? Merci bonne soirée
27 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.
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Faniegarcia 25 mars 2020
Réponse par ChefPhilippe 1 avril 2020
Bonjour,
Oui bien sûr, ça fera donc une pâte feuilletée "pur beurre".
Réponse par ChefPhilippe 1 avril 2020
Bonjour,
Oui bien sûr, ça fera donc une pâte feuilletée "pur beurre".
Beurre
Bonsoir chef,
Mille mercis pour cette recette. J’avais plusieurs fournées de cookies à faire et je n’avais pas suffisamment de beurre. Heureusement, j’avais de la crème fleurette.
Avec le surplus, j’ai fait du beurre salé. Délicieux.
Le petit lait peut-il être conservé plusieurs jours (2-3) ?
Merci pour ce fabuleux site.
37 internaute(s) sur 53 ont trouvé ce commentaire utile.
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termoli 28 août 2020
petit lait
bonjour Chef - je viens de faire du beurre je suis fière il est super mais que puis-je faire du petit lait ? merci
41 internaute(s) sur 54 ont trouvé ce commentaire utile.
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maudblond 22 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2018
Bonjour,
Surtout ne jetez pas le petit lait ! Celui-ci peut remplacer l'eau ou le lait de vos recettes de pain, crêpes, pancakes, muffins... vous pouvez même ajouter ce petit lait à vos soupes et bouillons faits maison. Il est également possible de l'incorporer dans vos purées !
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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