Filet de rouget aux poivrons

Pour réaliser cette recette de filet de rouget aux poivrons, commencez par préparer tous les ingrédients.

Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner, les laver et les tailler en lanières puis en cubes.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les poivrons.

Assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'une cuillère à café de coriandre en grains.

Ajouter le jus d'un citron jaune et 5 cl d'eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feux doux.

Pendant ce temps, ébarber, écailler et laver les rougets. Lever les filets de rougets, pour cela disposer les rougets sur une planche (tête à gauche et ventre vers vous, comme sur la photo). Inciser verticalement au couteau filet de sole sous la nageoire.

Une fois la lame en butée sur l'arête centrale, faire pivoter la lame horizontalement en direction de la queue...

...et inciser jusqu'au bout de la queue en prenant soin de bien suivre l'arête centrale pour garder le filet entier et faire le moins de perte possible. La main gauche maintiendra le filet bien plaqué.

Séparer le filet de l'arête.

Retourner le rouget et inciser à nouveau au niveau de la nageoire de façon verticale.

Une fois la lame en butée sur l'arête centrale, la faire pivoter horizontalement en direction de la queue.

Inciser jusqu'au bout de la queue en prenant soin de bien suivre l'arête centrale pour garder le filet entier et faire le moins de perte possible.

La main gauche maintiendra le filet bien plaqué.

Séparer le second filet de l'arête centrale. Les arêtes peuvent être conservées pour la réalisation d'une soupe de poissons ou d'un fumet de poissons. Elles peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure.

Retirer les arêtes une à une tout le long du filet. Pour cela utiliser une pince à désarêter qui vous permettra de les attraper facilement. Pour vous assurer de n'avoir oublié aucune arête, faire glisser le doigt sur la partie centrale du filet. Vous sentirez la moindre arête oubliée.

Remuer les poivrons et les réserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Disposer les filets de rougets dans la poêle chaude, côté peau en premier.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Le temps de cuisson est d'une minute sur chacun des côtés.

Retourner les filets délicatement et continuer la cuisson sur l'autre côté. Assaisonner à nouveau.
Dresser les filets de rougets à cheval sur la fondue de poivrons. Saupoudrer de coriandre fraîche finement ciselée. Servir chaud.