Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine

Pour réaliser cette recette de filets de sole, mousseline de langoustines et sa sauce américaine, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer les 12 queues de langoustines décortiquées dans le bol de votre mixeur.

Les hacher finement.

Attention à ne pas trop échauffer la préparation.

Saler, poivrer, pimenter légèrement au piment d'Espelette.

Ajouter la crème fleurette délicatement tout en mixant...

...ainsi que le blanc d'œuf.

Parer les filets de sole...

...un à un.

Hacher finement la moitié d'une botte de persil plat.

Sur le plan de travail, étaler une feuille de papier film.

Disposer les filets de sole les uns contre les les autres.

Assaisonner de sel au caviar.

Etaler la mousseline de langoustines en une couche uniforme.

Parsemer le persil haché sur le dessus.

Rouler délicatement les filets en un gros rouleau.

Le papier film permettant de bien serrer les bords et de les replier sur le dessous.

Cuire au cuiseur vapeur, une vingtaine de minutes. Ici nous utilisons des gros filets de sole prélevés sur une sole filet. Si vous utilisez des soles plus petite, il faudra adapter la cuisson selon la grosseur des rouleaux.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...

...et laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de manipuler le rouleau.

Pendant ce temps, confectionner un riz pillaf.

Faire chauffer à feu doux la sauce américaine.

Placer le rouleau de filet de sole sur une planche à découper. Retirer délicatement le papier film.

Trancher le rouleau en rondelles d'1/2 à 1 cm d'épaisseur.

Dresser un cordon de sauce américaine sur l'assiette de service. Disposer 2 tranches du filet de sole sur l'assiette. Servir accompagné d'un riz pilaf.