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Flan aux amandes

Flan aux amandes
Pour : 5 personnes
Durée : 1 heure (+ 2 heures)
Difficulté :
Publiée le : 28 mars 2017
Auteur : Chef Philippe
6 notes
14 commentaires
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Phases techniques pour Flan aux amandes :

1

Pour réaliser cette recette de flan aux amandes, commencer par abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2

Découper des disques de pâte de 12 cm de diamètre, en suivant les contours d'un bol ou d'un découpoir.

3

Nous avons besoin de 5 disques de pâte.

4

Foncer 5 cercles à tarte Exoglass® de Ø 9 cm que vous aurez préalablement beurrés et disposés sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

5

Retirer l'excédent de pâte avec un couteau d'office.

6

Voici le résultat obtenu. Réserver au frais.

7

Appareil aux amandes : Préparer les ingrédients.

8

Verser l'eau dans une casserole...

9

...puis le sucre en poudre.

10

Bien mélanger de façon à hydrater tout le sucre.

11

Mettre la casserole sur le feu...

12

...et porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, laisser bouillir 1 minute afin de faire fondre tout le sucre. Puis stopper la cuisson.

13

Verser la poudre d'amandes dans un cul de poule...

14

...ajouter le sirop bouillant précédemment obtenu...

15

...et mélanger soigneusement au fouet.

16

Dans un second récipient, verser les jaunes d'œufs et la farine.

17

Fouetter en veillant à ne pas former de grumeaux.

18

Ajouter la préparation aux amandes...

19

...et bien mélanger au fouet.

20

Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du sirop. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ébullition, et jusqu'à ce que l'appareil épaississe.

21

Verser la préparation aux amandes dans une poche à douille et garnir les fonds de tartelettes jusqu'à hauteur.

22

Lisser la surface à l'aide d'une petite spatule métallique coudée.

23

Cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 200°C...

24

...pendant environ 30 minutes. Il est normal que l'appareil aux amandes gonfle. Dès la sortie du four la préparation va retomber et revenir au niveau des cercles.

25

Nous obtenons ce résultat. Passer la lame d'un couteau entre le fond de pâte feuilletée et le cercle à tarte...

26

...et retirer le cercle à tarte délicatement.

27

Laisser refroidir...

28

...avant de saupoudrer la surface de sucre Codineige.

29

Faire de même avec tous les flans aux amandes. Servir à température ambiante. Bonne dégustation !

Avis des internautes :

elle a fait fureur
comme toutes les recettes que j'ai testé sur le site, j'ai deja des demandes pour la refaire. j'adore
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stan8325 8 juin 2018
Flan aux amandes
Je viens de faire cette recette et je suis un peu déçu, portant j ai respecté la recette à la lettre, sauf la cuisson à 180degrés au lieu de 200 degrés. C un peu sec et je trouve que ça n a rien d un flan, comme dirai ma grande fille ça ressemble plus à une galette qu' un flan..... qu en pensez vous chef? Bonne fin de Journée à vous. C la 1ère fois que je suis déçu d une recette sur votre site.
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joepatou 30 juillet 2017
Réponse par ChefPhilippe 31 juillet 2017
Evidemment la poudre d'amande enlève le côté "flan au œufs" ou "flan parisien" (présenté sous forme de tarte) que nous connaissons tous. Il n'empêche que ça reste un flan par rapport a sa réalisation.
C'est un sirop mis dans des œufs mélanger à de la poudre d'amande pour résumer.
Le fait de rajouter de la poudre d'amande donne cette appareil consistant.
Je ne suis pas d'accord sur l'appellation de galette. Une galette a de la pâte dessus et dessous.
Ici ça n'est pas le cas.
Réponse par joepatou 31 juillet 2017
Bonjour, . Je ne suis pas fane de cette recette, meilleure le lendemain que le jour même qd meme. Merci pour votre reponse et à bientôt pour une autre recette.
Grand format
Recette qui donne envie.
Pour le faire en grand format, les proportions mises conviennent pour quel taille de cercle?
Merci d' avance
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jeje71380 25 juillet 2017
Réponse par ChefPhilippe 26 juillet 2017
Je dirais un cercle à tarte de Ø 24 ou 26 cm.
Version mini
Bonjour Chef!
J'ai très envie de réaliser votre recette mais en version mignardise, de 5cm de diamètre environ que l'on peut manger en deux bouchées maximum.
Quel temps de cuisson me conseillez-vous? merci par avance pour votre réponse!
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trinity75 13 avril 2017
Réponse par ChefPhilippe 13 avril 2017
En 15 à 20 minutes ça devrait être cuit.
Réponse par trinity75 16 mai 2017
Merci Chef, pour votre conseil car j'ai obtenu en 20 minutes de délicieux petits flans parfaits pour un café gourmand. La prochaine fois, je remplace la poudre d'amandes par de la coco râpée!
Désucrer
facile à faire, bon goût d'amande mais par contre je l'ai fait avec 200 gr de sucre au lieu de 250 et c'est encore un peu trop sucré ! car 50 gr de sucre par personne ça fait beaucoup pour une part, donc la prochaine fois j'essaierai avec 150 gr...et bien sur je n'ai pas rajouté de sucre glace ;-)
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pumillan83 12 mai 2017
Réponse par ChefPhilippe 15 mai 2017
C'est la recette qui veut ça pour obtenir la texture et la caramélisation nécessaire. Si vous réduisez le sucre vous obtenez un flan banal sans grand intérêt. Si vous faites la recette en rapport avec la quantité de sucre par personne c'est dommage car en fait vous n'avez pas du tout obtenu le résultat attendu. En désucrant vous ratez la recette.
bon et original,
par contre, je rencontre un problème avec la cuisson du sirop.
Pouvez vous me donner la température de cuisson du sucre ?
merci
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jacques70 18 février 2017
Réponse par ChefPhilippe 19 février 2017
10 mn de cuisson.
Réponse par jacques70 9 mars 2017
c'est ce que j'ai fait, mais une température m'apporterait plus de précision, en effet , je n'obtiens jamais la même cuisson.