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Florentins au chocolat

Florentins au chocolat
Pour : 30 florentins
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le : 28 nov. 2015
Auteur : Chef Philippe
5 notes
9 commentaires
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Phases techniques pour Florentins au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de florentins au chocolat, commencer par préparer les ingrédients.

2

Florentins : Verser la poudre Isaflorentin dans un cul de poule.

3

Ajouter les amandes effilées et les cubes d'oranges confites.

4

À l'aide d'une spatule, mélanger tous ces ingrédients à sec.

5

Disposer la préparation obtenue dans un moule silicone à Florentins.

6

Remplir toutes les empreintes aux 3/4.

7

Compléter le remplissage avec les fruits secs de votre choix (pistaches, raisins secs, ananas secs, cranberries...).

8

Cuire à 200-220°C dans un four ventilé préchauffé.

9

Les florentins sont cuits au bout de quelques minutes, lorsqu'ils sont bien dorés.

10

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

11

Enrobage : Tremper délicatement les florentins dans du chocolat de couverture tempéré.

12

Déposer les florentins sur une feuille PVC relief alvéolée et laisser cristalliser le chocolat. Si le tempérage a été effectué correctement, avec la méthode dite au "beurre de cacao Mycryo", la cristallisation se fera rapidement.

13

Renouveler l'opération d'enrobage en prenant soin de tremper tout le dessous du florentin ainsi que les bordures.

14

Secouer légèrement pour retirer l'excédent de chocolat et déposer délicatement sur la feuille PVC relief.

15

Une fois cristallisé (à l'air libre, pas au réfrigérateur), les florentins se décolleront facilement de la feuille PVC.

16

La partie chocolatée sera striée avec le motif de la feuille PVC relief.

Avis des internautes :

florentins
Bonjour,
Qu'est-ce que la poudre isaflorentin ? Par quoi peut-on la

remplacer ? Merci pour vos explications.

On ne peut pas noter avant d'avoir tous les ingrédients pour faire la recette...
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
m.claude 1 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 1 mai 2016
Vous avez le lien dans les ingrédients.
Réponse par pcorriol 19 janvier 2020
Vous pouvez la remplacer par un mélange sucre/miel/beurre/crème. Les proportions peuvent changer suivant les recettes mais le plus simple c'est de faire 100% du poids d'amandes en crème entière, 50% sucre, 50% miel et 20% beurre. Vous faites chauffer l'ensemble jusqu'à 118 degrés ou jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement puis vous le mélangez aux amandes et fruits et vous repartissez dans vos moules. Le reste est pareil.
pas vraiment une recette
Bonjour Chef.

J'aime généralement votre site et vos recettes mais là je suis assez déçu : ceci n'est pas tant une recette qu'une réclame pour la préparation à florentins que vend votre site. Au moins vous auriez pu mettre un lien vers une vrai recette, sans cette préparation, juste avec sucre, miel, beurre et/ou crème. Ainsi les lecteurs auraient le choix entre la facilité (ce qui n'a rien de mal) où de faire tout de A à Z. A bientôt.

Philippe
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
pcorriol 19 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 4 février 2020
Bonjour,
Si cette recette de florentins au chocolat a été proposée avec ce produit prêt à l'emploi, c'est parce que c'est un produit de qualité. Libre à vous de suivre cette recette ou non.
Bien cordialement
Question sur les fruits confits
Bonjour Chef,

Dans la liste des ingrédients? il est marqué uniquement des oranges confites alors que sur les photos vos florentins sont colorés par plusieurs fruits. Je vois, je pense, des raisins secs, des pistaches peut-être.
Au final que peut-ton mettre en plus des oranges confites?
Par avance, merci de votre réponse.
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Strawby 24 février 2019
Réponse par ChefPhilippe 5 mars 2019
Bonjour,
Vous pouvez mettre sur vos florentins, tous les fruits secs qui vous font envie. Cela peut être des fruits à coque comme les pistaches, noisettes, amandes... ou des fruits séchés par exemple les raisins secs, abricots secs... À vous de choisir !
Ceci est indiqué à l'étape 7 de cette recette : "Compléter le remplissage avec les fruits secs de votre choix (pistaches, raisins secs, ananas secs, cranberries...)."
Bonne journée à vous !
Questions sur l'enrobage
Vos florentins nature sont fabuleux. Je vais à présent les sublimer par le chocolat. Mais je me pose 2 questions techniques :
- est-il nécessaire de procéder à un double enrobage ?
- est-il obligatoire de les tremper (avec mes gros doigts masculins !) Ne serait-il pas plus simple de retourner les florentins pour les badigeonner ?
Vos conseils sont aussi précieux que précis. Mille mercis
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
rolbas 18 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2017
Bonjour,
Non le double enrobage est facultatif.
Dans mon exemple je les trempe et je les pose sur une feuille relief, dans ce cas on est obligé de les tremper.
Si dans votre version vous voulez juste une couche de chocolat, sans motif, vous pouvez l'appliquer au pinceau.