Galette parmentière

Pour réaliser cette recette de galettes parmentières, commencer par mettre les pommes de terre entières, non épluchées dans une casserole d'eau froide.

Saler au gros sel, environ 15 g de sel au litre.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise en maintenant une petite ébullition pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps verser le lait dans une casserole.

Râper un peu de noix de muscade à l'aide d'une râpe Microplane.

La quantité est à doser en fonction de vos goûts, de votre palais. Mettre le lait à chauffer à feu très doux.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, on doit pouvoir y planter un couteau et celui-ci doit en ressortir sans aucune résistance.

Egoutter les pommes de terre dans une passoire...

...et les peler tant qu'elles sont encore bien chaudes.

Passer les pommes de terre encore chaude au tamis, en vous aidant d'une corne.

Si les pommes de terre sont bien cuites elles passeront facilement au travers du tamis.

Nous obtenons de la purée de pommes de terre.

La placer dans une casserole...

...et la dessécher à feu modéré pendant quelques minutes en mélangeant sans arrêt avec une spatule.

Nous obtenons ceci.

Débarrasser la purée desséchée dans un cul de poule...

...et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux.

Bien mélanger jusqu'à fonte totale du beurre.

Ajouter le lait tiède en plusieurs fois...

...jusqu'à obtenir une purée souple.

Débarrasser la purée obtenue dans un bac en plastique...

Filmer le bac et placer au frais.

Lorsque la purée est bien froide, la verser dans la cuve du batteur.

Ajouter la farine et mélanger avec l'accessoire "feuille".

Mélanger jusqu'à complète absorption de la farine.

Ajouter enfin les œufs entiers un à un.

Laisser l'œuf bien s'incorporer avant de verser le second.

Faire de même avec les blancs d'œufs, toujours un à un.

Cuisson : Mettre à chauffer une poêle à revêtement anti-adhérent avec une noix de beurre.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, essuyer le fond de la poêle avec un papier absorbant.

Verser la pâte dans la poêle avec une petite louche pour former des galettes.

Laisser dorer les galettes quelques secondes avant de les retourner avec une spatule.

Laisser dorer la seconde face et réserver au chaud jusqu'au moment de la dégustation.
Ces galettes parmentières feront un accompagnement original pour vos viandes rouges grillées ou rôties.