Galette des rois en parts individuelles

Pour réaliser cette recette de galette des rois en parts individuelles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème pâtissière : Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.

Ajouter la Maïzena.

Bien mélanger au fouet.

Porter le lait à ébullition.

Lorsqu'il entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs, sucre, farine. Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre coupé en parcelles.

Bien mélanger jusqu'à incorporation totale du beurre.

Verser la crème obtenue...

...dans un plat, sur une fine épaisseur...

...et couvrir à même la crème avec un papier film. Laisser refroidir.

Crème frangipane : Dans un cul de poule...

...tamiser le sucre et la Maïzena.

Dans un second récipient, travailler le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace et la Maïzena tamisés...

...ainsi que la poudre d'amandes.

Ajouter l'œuf entier. Bien mélanger.

Ajouter enfin 100 g de crème pâtissière froide, prélevée dans la crème réalisée précédemment.

Bien mélanger au fouet.

Terminer par le rhum. Mélanger et réserver.

Montage de la galette : Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

Marquer la pâte à l'emporte pièce à l'aide des triangles inox à tarte individuel.

Verser la crème d'amandes dans une poche à douille. Réserver.

Dorer la pâte au jaune d'oeuf sur le pourtour des empreintes.

Dresser la crème en formant des zig-zags de façon à remplir le centre des empreintes...

...comme ceci.

Ne pas oublier de rajouter une fève...

...dans chacune des parts pour ravir les convives.

Abaisser le second morceau de pâte feuilletée. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie...

...et le déposer délicatement sur la première abaisse garnie de crème.

Bien presser autour de la crème pour faire adhérer les deux abaisses entre elles.

Déposer un triangle inox sur la pâte en guise de guide...

...et découper tout autour des triangles à l'aide d'un couteau en laissant un bord de 1 cm sur tout le pourtour.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Dorer au jaune d'œuf.

Terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau. Vous pouvez y faire des chevrons comme ici...

...ou bien des lignes parallèles. C'est au choix.

Cuisson : Enfourner à four chaud 180-200°C.

La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. Les parts de galette sont cuites lorsque le dessous de la pâte est cuit.

Les sortir du four...

Finition : ...et lustrer les parts de galette lorsqu'elles sont encore chaudes, de sirop à 16° baumé ou de sirop de sucre de canne pour les faire briller. Laisser refroidir sur une grille. Elles se mangent de préférence chaudes.