Galette des rois aux fruits du mendiant

Pour réaliser cette recette de galette des rois aux fruits du mendiant, commencer par préparer les ingrédients de la crème frangipane.
Une galette des rois faite avec une pâte feuilletée "maison" sera bien plus goûteuse qu'une pâte feuilletée industrielle. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée grâce à ma recette illustrée. Vous ne le regretterez pas !

Crème frangipane : Verser dans la cuve du batteur le beurre qui doit être pommade et le sucre en poudre.

Blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la poudre d'amandes...

...et enfin les œufs. Bien mélanger.

Lorsque la crème d'amandes obtenue est bien lisse, incorporer la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane.

La fouetter à vitesse rapide quelques instants pour bien l'aérer.

Ajouter le rhum brun et mélanger à nouveau.

Verser la crème frangipane dans une poche à douille...

...et disposer la poche à douille à plat sur une plaque. Placer au frais. Veiller à replier l'ouverture de la poche pour éviter qu'elle ne se déverse malencontreusement dans votre réfrigérateur.

Montage de la galette : Votre pâte feuilletée devra être faite idéalement la veille, ou du moins elle devra reposer au frais 2 heures minimum entre le moment où vous l'avez terminée et le moment où vous réalisez votre galette. Ceci afin qu'elle perde son élasticité et tout risque de rétractation à la cuisson. Diviser votre pâton en deux.

Déposer le premier pâton sur le plan de travail fariné.

Abaisser le premier pâton de pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur en un carré régulier.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

...pour venir la déposer délicatement sur une plaque perforée.

Dorer la pâte avec un jaune d'œuf battu mélangé à une cuillère à soupe d'eau (dorure).

L'appliquer au pinceau pâtissier sur tout le pourtour en formant un cercle régulier de 28 cm environ.

Récupérer la crème frangipane qui est dans le réfrigérateur et couper le bout de la poche à douille avec une paire de ciseaux. Dresser la crème en spirale sur la pâte en veillant à rester à l'intérieur du tracé.

Ne pas oublier de rajouter la traditionnelle fève qui sera tout simplement piquée dans la crème (dans un coin extérieur plutôt qu'au centre pour éviter de tomber dessus avec le couteau lors de la dégustation).

Abaisser le second pâton de pâte feuilletée. Celui-ci devra être légèrement plus grand que le précédent et faire 4 mm d'épaisseur environ.

Le rouler sur le rouleau à pâtisserie...

...et le disposer délicatement sur la crème.

En le disposant, veiller à ne pas laisser de poche d'air à l'intérieur de la galette et à bien faire adhérer les deux pâtes qui vont se coller entre elles grâce à la dorure.

Positionner un cercle à tarte de Ø 28 cm sur la galette, il va nous servir de guide.

Découper tout autour des triangles dans la pâte...

...afin d'obtenir comme un soleil.

Dorer la surface au jaune d'œuf battu légèrement dilué avec de l'eau. Veiller à ne pas faire de coulure de jaune d'œuf sur l'épaisseur de la pâte. Ceci pourrait réduire le pouvoir de développement de la pâte à la cuisson.

Saupoudrer les bordures de la galette de sucre en grains. Il va adhérer tout seul durant la cuisson, grâce au jaune d'œuf.

Parsemer au centre la préparation Isaflorentin mélangée à des amandes effilées (recette indiquée sur le paquet).

Rajouter les fruits secs de votre choix (attention à ne pas mettre des fruits secs salés destinés à être consommés à l'apéritif).

Cuisson : Enfourner la galette à 180°C dans un four préchauffé à chaleur tournante de préférence.

Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la galette est bien dorée...

...retirer la plaque du four, et à l'aide d'une saupoudreuse, saupoudrer les bordures de sucre glace ou de Codineige.

À déguster tiède de préférence.