Gaspacho

Gaspacho : Pour réaliser cette recette de gaspacho, commencer par éplucher l'oignon.

Retirer le pédoncule des tomates à l'aide d'un couteau d'office.

Couper le poivron vert en quatre et ôter les parties blanches ainsi que le pédoncule et les pépins.

Faire de même avec le poivron rouge.

Éplucher la gousse d'ail.

Peler le concombre avec un éplucheur...

...le fendre en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur afin de retirer les pépins en vous aidant d'une cuillère à café.

Couper les tomates en gros morceaux avec un couteau éminceur sur une planche à découper. Il faudra conserver la pulpe, les pépins et le jus des tomates.

Détailler le concombre en dés...

...et placer ces éléments dans un cul de poule.

Ciseler grossièrement l'oignon.

Ajouter l'oignon ciselé ainsi que l'ail émincé dans le récipient.

Tailler le poivron vert en morceaux de 1 cm de côté.

Faire de même avec le poivron rouge.

Débarrasser ces cubes de poivrons dans le cul de poule.

Couper les tranches de pain de mie en carrés de 1 cm de section, comme les poivrons.

Ajouter ces morceaux de pain de mie aux légumes et verser l'eau froide dessus.

Puis transvaser tous ces ingrédients dans un blender. Si votre appareil n'est pas assez grand pour tout mixer en une seule fois, procéder en deux temps.

Il est important que l'eau soit répartie équitablement si vous faites deux mixages. Elle doit être présente à chaque fois que vous mixez la préparation, de façon à obtenir une texture liquide.

Mixer le tout à vitesse rapide. Ne pas oublier de replacer le couvercle sur la cuve de votre blender avant de l'activer.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation fine et homogène.

Verser la préparation obtenue dans un récipient.

Ajouter le concentré de tomate.

Puis assaisonner de sel fin...

...et de piment d'Espelette.

Ajouter le vinaigre de vin...

...ainsi que l'huile d'olive.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix de manière à bien amalgamer tous les ingrédients ensemble. Le gaspacho va prendre une couleur plus orangée car il contient du concentré de tomate.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ici j'ajoute un peu de poivre du moulin.

Mixer de nouveau avec le mixeur plongeant. Réserver le gaspacho au frais.

Garniture d'accompagnement : Couper des pétales de poivron vert avec un couteau à filet de sole, de façon à n'avoir que la chair et la peau. Puis détailler ces pétales en bâtonnets de 0,5 cm et ces bâtonnets en petits cubes de 0,5 cm de section. Faire de même avec le poivron rouge, la moitié du concombre et les tomates.

Parer la croûte des tranches de pain de mie (nous n'utiliserons que la mie). Découper des bâtonnets de pain de mie d'environ 1 cm de largeur...

...et tailler ces bâtonnets en cubes de 1 cm de côté.

Placer ces cubes de pain de mie sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et les arroser avec un filet d'huile d'olive.

Mélanger ces morceaux de pain de mie afin de bien les imprégner d'huile d'olive, en faisant attention à ne pas les écraser.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et faire dorer le pain de mie pendant une dizaine de minutes (à surveiller). Ne pas hésiter à les mélanger en cours de cuisson pour éviter que les croûtons brûlent.

Dresser le gaspacho à la louche dans des assiettes de service creuses.

Parsemer les cubes de légumes précédemment taillés, sur la préparation...

...et ajouter un léger filet d'huile d'olive à l'aide d'une cuillère à soupe. Cette huile flottera en surface pour donner un bel effet.

Terminer la présentation avec quelques croûtons qui seront disposés juste avant le service afin qu'ils ne ramollissent pas. À déguster très frais. Bon appétit !