Gâteau aux prunes

Pour réaliser cette recette de gâteau aux prunes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dénoyauter les prunes que vous aurez choisies. Ici j'utilise des reines-claudes.

Les disposer dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec 30 g de beurre et 50 g de sucre en poudre, le but étant de faire une pré-cuisson des prunes et obtenir un jus acidulé qui sera utilisé en fin de recette.

Dans une bassine pâtissière, verser les jaunes d'œufs et 80 g de sucre en poudre.

Blanchir la préparation au fouet pendant 2 minutes.

Ajouter le fromage blanc à 20% de MG puis le beurre pommade. Mélanger au fouet.

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes.

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin le kirsch fantaisie. La quantité de kirsch peut varier selon l'intensité de parfum que l'on veut obtenir.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme...

...et les serrer avec le restant de sucre en poudre (80 g).

Verser la pâte obtenue précédemment sur la meringue...

...et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Disposer les prunes dans le fond du moule. Réserver le jus de cuisson des prunes qui sera utilisé en fin de recette. Ici j'utilise un moule à revêtement anti-adhérent, conçu initialement pour la préparation de la tarte tatin. Il permet d'obtenir un démoulage parfait.

Verser la pâte sur les prunes...

...en veillant à l'étaler uniformément.

Cuire à four ventilé préchauffé à 170°C. Cuisson pendant 45 minutes environ.

Au terme de la cuisson retirer le moule du four. Disposer sur le dessus une plaque...

...et retourner le gâteau d'un seul geste rapide. Il est important de démouler le gâteau dès sa sortie du four, pendant qu'il est encore chaud.

Retirer le moule délicatement.

Réchauffer le jus de cuisson des prunes. Vous devez en avoir la valeur de 2 cuillères à soupe. Lorsque celui-ci est chaud et sirupeux, le verser sur le gâteau aux prunes pour lustrer les fruits et leur donner un aspect brillant.
A consommer froid de préférence (à température ambiante).