Merveilles

Pâte à merveilles : Pour réaliser cette recette de merveilles, commencer par verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter la levure chimique...

...et le sucre vanillé. Ce dernier peut être remplacé par de la vanille liquide.

Ajouter le sucre en poudre...

...et le sel fin.

Verser l'eau de fleur d'oranger...

...ainsi que le rhum brun...

...et les oeufs entiers.

Pétrir tous ces éléments ensemble avec l'accessoire crochet...

...jusqu'à ce que la préparation forme une pâte homogène. Il faut compter 2 à 3 minutes de pétrissage.

Une fois la pâte obtenue, ajouter le beurre ramolli...

...et pétrir à vitesse rapide durant au moins 20 minutes...

...jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

En cours de pétrissage, il faudra corner les bords du récipient. Si votre robot le permet (comme le Probaker que j'utilise ici) vous pourrez corner les parois de la cuve lorsqu'il est en fonctionnement. SInon, il faudra stopper le batteur pour corner le bol avant de remettre à pétrir, c'est le cas du Kitchenaid.

Quand la pâte est pétrie, corner les parois de la cuve avec une corne, afin de rassembler la pâte au centre du récipient.

Puis recouvrir la cuve avec un torchon. Si cette pâte est destinée à être utilisée beaucoup plus tard, ne pas hésiter à la filmer au contact avec une feuille de papier film, et de couvrir le bol d'un torchon, ceci afin d'éviter qu'une croûte se forme. Laisser reposer au frais pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

Déposer la pâte refroidie et l'abaisser au rouleau à pâtisserie...

...sur une épaisseur régulière de 0,5 cm.

À l'aide d'une roulette cannelée, découper des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.

Puis croiser d'autres bandes parallèles toujours de 3 à 4 cm de largeur, de façon à former des losanges...

...comme ici sur la photo.

Faire une entaille au centre de chaque losange avec la roulette cannelée afin de créer une ouverture.

Cuisson : Plonger ces losanges de pâte dans une friteuse dont l'huile de friture a été préchauffée à 180°C.

Il est possible d'en cuire 4 ou 5 à la fois. Les laisser cuire sur une face.

Ne pas hésiter à les immerger dans l'huile en vous aidant d'une écumoire, afin de bien les envelopper de friture.

Puis retourner les merveilles à mi-cuisson, lorsque celles-ci sont dorées sur la première face.

Laisser cuire la seconde face en les remuant de temps en temps avec l'écumoire.

Au terme de la cuisson, débarrasser les merveilles sur un plat de service recouvert de plusieurs feuilles de papier absorbant. Et poursuivre la cuisson des losanges de pâte crue.

Retirer délicatement les dernières merveilles de la friteuse à l'aide de l'écumoire.

Nous obtenons nos merveilles cuites, gonflées et bien dorées.

Finition : Saupoudrer vos merveilles avec un léger voile de sucre glace...

...comme ceci.

Les merveilles se dégustent immédiatement après leur cuisson, pour garder le côté gustatif et moelleux. Bonne dégustation !