Mince pies

Pour réaliser cette recette de mince pies, commencer par préparer les ingrédients de la pâte.

Pâte : (à faire la veille) Verser la farine dans la cuve du batteur et rajouter le saindoux (le saindoux est de la graisse de porc, que vous trouverez facilement au rayon charcuterie de votre supermarché en bloc de 250 g environ).

Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux...

...et une belle pincée de sel fin.

Malaxer le mélange au batteur avec l'accessoire crochet afin d'obtenir un sablage. Il faut que le beurre et le saindoux soient froids pour qu'il se réalise facilement.

Si vous ne disposez pas de batteur, cette pâte peut également se faire facilement à la main.

Ajouter le jus d'orange en un fin filet...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Si celle-ci vous parait un peu sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau froide.

Il faut que la pâte se détache des parois de la cuve. Trop d'eau la rendrait collante, alors dosez les liquides avec précaution.

Envelopper la pâte dans du papier film...

...et laisser reposer 12 heures minimum au frais. L'idéal étant de la faire la veille.

Garniture : (à faire la veille également) Préparer tous les ingrédients.

Mélanger le Cognac et le sucre roux (cassonade) ensemble afin qu'il commence à fondre tout doucement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré.

Ajouter les 3 variétés de raisins secs et les amandes en bâtonnets.

Couper la pomme en conservant sa peau. Retirer le trognon et la tailler en cubes.

Ajouter les morceaux de pommes dans la casserole...

...puis le zeste d'un demi citron prélevé à l'aide d'un zesteur-râpe Microplane...

...le zeste d'une demi orange...

...le sucre déjà mélangé au Cognac...

...et les jus d'orange et de citron mélangés.

Ajouter enfin 2 cuillères à soupe de miel...

...et la cuillère à café de mélange 4 épices.

Cuire tout doucement une trentaine de minutes à feu moyen en mélangeant fréquemment...

...afin d'éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole.

Lorsque la préparation est cuite, elle doit avoir la consistance d'une marmelade (confiture épaisse). Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Montage : Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux parts égales.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser une moitié sur 2 mm d'épaisseur.

Avec un emporte pièce rond uni de Ø 8 cm, découper 20 disques de pâte.

Foncer ces disques de pâte dans des moules individuels à tartelettes uni Exopan de 7 cm de diamètre.

Remplir la cavité des moules avec une cuillère à café de garniture...

...et bien l'étaler avec le dos de la cuillère afin d'avoir une surface plane.

Faire ainsi avec tous les fonds.

Etaler la seconde abaisse de pâte sur 2 mm et détailler des étoiles de diamètre 7 cm à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile uni.

Disposer les étoiles de pâte sur la garniture.

Bien les centrer et faire coller la pointe des étoiles sur le bord des tartelettes.

Cuire à four chaud à 220°C...

...pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir.

Pour finir, saupoudrer les mince pies de sucre glace.

Ces tartelettes se dégustent à Noël uniquement, de préférence tièdes. Elles nous viennent tout droit du Royaume-Uni ! A essayer sans tarder, c'est vraiment délicieux.