Muffins fraise - chocolat blanc

Bonjour chef,

J'ai essayé cette recette, avec quelques différences et le résultat n'a pas été très réussi. Merci de m'aider à comprendre quelle était l'erreur.
j'ai utilisé de la purée de framboises fait maison
Je n'ai pas utilisé de formes sphériques pour le noyau du fruit mais des formes de glace de forme approximativement cylindrique.
Nous avons fait 12 formes, qui ont utilisé environ la moitié de la purée. Dans votre recette, combien de formes sont faites à partir de 400 g de purée ?
J'ai ajouté un peu d'essence de vanille à la pâte.
Pour la cuisson, j'ai utilisé des formes en inox pour les muffins. Pour eviter qu'ils se collent, j'y ai mis des formes en papier (pour muffins, bien sur). Et je mets les formes dans un plateau au four. 12 pièces sont sorties, les formes étant presque pleines.
J'ai utilisé le four avec la ventilation.
Bien que les muffins aient grandi et aient l'air cuits, lorsque j'ai essayé d'enlever le papier, je n'ai pu le prendre qu'avec environ 5 mm de muffin.
Serait-ce parce qu'il y avait trop de couches (papier, tôle, plateau) et pas assez de chaleur ?
Combien de muffins doit sortir cette recette ?
En attendant, j'ai acheté des moules en silicone pour muffins, malheureusement je n'en ai trouvé que 3 cm de haut. Pouvez-vous me dire (environ) combien de pièces je devrais obtenir si j'utilise les quantités de la recette ? Et environ combien de purée de fruits dois-je utiliser ?
Aussi, s'il vous plaît dites-moi si je peux ajouter un peu plus de sucre.
Je veux essayer de nouveau et reussir, parce-que j'aime la combinaison chocolat blanc - fruits.

Merci et je m'excuse si mon message est trop long.

Bonjour Chef,
Pouvez vous me dire si l'on peut remplacer la "farine avec levure" par une farine traditionnelle + de la levure chimique dans cette recette ? et si c'est possible, quelle quantité de levure chimique ?
Merci
Bonne journée
Joyeuses Pâques !
Cordialement